チョコレートバゲット

作り方

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  1

  ボウルに準強力粉とココアパウダーを入れて泡だて器でひと混ぜし、
  中央にくぼみを作り水とインスタントドライイーストを入れてスケッパーで混ぜる。
  生地がひとまとまりになったら、台の上に取り出して生地の表面がつるんとするまで10分くらいこねる。

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  2

  綺麗に丸めてボウルに入れ、ラップをかけて30℃くらいのあたたかいところで約30分くらい発酵させる。

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  3

  約2倍の大きさに膨らめば発酵終了。

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  4

  捏ね台に取り出し、生地を2等分にする。
  捏ね台にくっつくなら手粉を振る。それぞれ正方形に形を整える。

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  5

  4を三つ折りし、綴じ目を下にしてかたく絞ったぬれ布巾などをかけて15分休ませる。

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  6

  目を上にして、手のひらで横長に平らに伸ばし、チョコレート25g程度を乗せる。

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  7

  チョコレートを巻き込む様にして3分の1手前に生地を張らせるように折りたたむ。

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  8

  さらに残りのチョコレートを中央に乗せる。

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  9

  同様にチョコレートを巻き込むように生地を張らせながら折り、綴じ目をしっかり綴じる。

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  10

  捏ね台の上で転がし、綴じ目を下にして形を整える。

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  11

  オーブンシートを敷いた天板に9の生地を間隔を置いて並べ、
  オーブンシートで間を仕切り、端はラップなどで固定する。
  30℃くらいのあたたかいところで、約30分発酵させる。オーブンを230度に余熱する。

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  12

  発酵が終了したら表面に茶こしで強力粉(分量外)をふり、
  クープナイフでVの字に切り込みを入れる。

• 13

  230℃に温めたオーブンを210℃に設定しなおして、霧吹きをして約20分焼く。
  焼き上がったら網などの上に取り出して冷ます。