レシピID 20180104151937

パン ハードブレッド・フランスパン

チョコレートバゲット

初級レベル

150分

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オーブン

TOMIZ

ハートのクープが入ったビターチョコレートたっぷりのバゲットです。

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2本

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作り方

  • 1

    ボウルに準強力粉とココアパウダーを入れて泡だて器でひと混ぜし、
    中央にくぼみを作り水とインスタントドライイーストを入れてスケッパーで混ぜる。
    生地がひとまとまりになったら、台の上に取り出して生地の表面がつるんとするまで10分くらいこねる。

  • 2

    綺麗に丸めてボウルに入れ、ラップをかけて30℃くらいのあたたかいところで約30分くらい発酵させる。

  • 3

    約2倍の大きさに膨らめば発酵終了。

  • 4

    捏ね台に取り出し、生地を2等分にする。
    捏ね台にくっつくなら手粉を振る。それぞれ正方形に形を整える。

  • 5

    4を三つ折りし、綴じ目を下にしてかたく絞ったぬれ布巾などをかけて15分休ませる。

  • 6

    目を上にして、手のひらで横長に平らに伸ばし、チョコレート25g程度を乗せる。

  • 7

    チョコレートを巻き込む様にして3分の1手前に生地を張らせるように折りたたむ。

  • 8

    さらに残りのチョコレートを中央に乗せる。

  • 9

    同様にチョコレートを巻き込むように生地を張らせながら折り、綴じ目をしっかり綴じる。

  • 10

    捏ね台の上で転がし、綴じ目を下にして形を整える。

  • 11

    オーブンシートを敷いた天板に9の生地を間隔を置いて並べ、
    オーブンシートで間を仕切り、端はラップなどで固定する。
    30℃くらいのあたたかいところで、約30分発酵させる。オーブンを230度に余熱する。

  • 12

    発酵が終了したら表面に茶こしで強力粉(分量外)をふり、
    クープナイフでVの字に切り込みを入れる。

  • 13

    230℃に温めたオーブンを210℃に設定しなおして、霧吹きをして約20分焼く。
    焼き上がったら網などの上に取り出して冷ます。

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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