レシピID 20180119141917

パン 菓子パン

苺クリームのブラックココアフランス

初級レベル

160分

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オーブン

TOMIZ

ブラックココア入りのソフトフランスに甘酸っぱい苺のクリームを挟みました

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6本分

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作り方

  • 1

    ボウルに強力粉、薄力粉、ブラックココアパウダー、砂糖、塩、スキムミルク、を入れて泡だて器でひと混ぜし、中央にくぼみを作り水とインスタントドライイーストを入れてスケッパーで混ぜる。生地がひとまとまりになったら、台の上に取り出して生地の表面が滑らかになるまで5分程度捏ねる。さらに柔らかくしたショートニングを加え、つるんとするまでさらに10分くらいこねる。【

  • 2

    生地をきれいに丸めてボウルに戻し、ラップをかけて30℃くらいのあたたかいところで約30分くらい発酵させる。

  • 3

    約2倍の大きさに膨らめば発酵終了。

  • 4

    捏ね台に取り出し、生地を6等分にする。捏ね台にくっつくなら手粉を振る。それぞれ正方形に形を整える。

  • 5

    生地を上下三つ折りする。

  • 6

    綴じ目を下にしてかたく絞ったぬれ布巾などをかけて15分休ませる。

  • 7

    綴じ目を上にし、軽く押さえて横長に平らに伸ばす。

  • 8

    奥から1/3くらいの生地を張らせるように折る。

  • 9

    同じように奥から生地を1/3を折って生地を張らせるように折って綴じ目をしっかり綴じる

  • 10

    捏ね台の上で軽く転がし、綴じ目を下にして形を整える。

  • 11

    オーブンシートを敷いた天板に9の生地を間隔を置いて並べ、オーブンシートで間を仕切り、端はラップなどで固定する。30℃くらいのあたたかいところで、約30分発酵させる。オーブンを230度に余熱する。

  • 12

    発酵が終了したら表面に茶こしで強力粉(分量外)をふり、クープナイフで切り込みを入れる。

  • 13

    230℃に温めたオーブンを210℃に設定しなおして、霧吹きをして約12分焼く。焼き上がったら網などの上に取り出して冷ます。

  • 14

    苺クリームを作る。ボウルに柔らかくした無塩バター、ショートニングを入れ、ホイッパーで混ぜる。さらにグラニュー糖を加え、良く擦り混ぜる。練乳を少しづつ加えて混ぜ、最後に苺パウダーを加えて混ぜる。

  • 15

    焼きあがったソフトフランスを半分にカットし、13の苺クリームを絞り入れる。半分にカットしたフリーズドライストロベリーと白樺チョコを飾る。

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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