苺クリームのブラックココアフランス

作り方

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  1

  ボウルに強力粉、薄力粉、ブラックココアパウダー、砂糖、塩、スキムミルク、を入れて泡だて器でひと混ぜし、中央にくぼみを作り水とインスタントドライイーストを入れてスケッパーで混ぜる。生地がひとまとまりになったら、台の上に取り出して生地の表面が滑らかになるまで5分程度捏ねる。さらに柔らかくしたショートニングを加え、つるんとするまでさらに10分くらいこねる。【

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  2

  生地をきれいに丸めてボウルに戻し、ラップをかけて30℃くらいのあたたかいところで約30分くらい発酵させる。

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  3

  約2倍の大きさに膨らめば発酵終了。

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  4

  捏ね台に取り出し、生地を6等分にする。捏ね台にくっつくなら手粉を振る。それぞれ正方形に形を整える。

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  5

  生地を上下三つ折りする。

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  6

  綴じ目を下にしてかたく絞ったぬれ布巾などをかけて15分休ませる。

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  7

  綴じ目を上にし、軽く押さえて横長に平らに伸ばす。

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  8

  奥から1/3くらいの生地を張らせるように折る。

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  9

  同じように奥から生地を1/3を折って生地を張らせるように折って綴じ目をしっかり綴じる

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  10

  捏ね台の上で軽く転がし、綴じ目を下にして形を整える。

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  11

  オーブンシートを敷いた天板に9の生地を間隔を置いて並べ、オーブンシートで間を仕切り、端はラップなどで固定する。30℃くらいのあたたかいところで、約30分発酵させる。オーブンを230度に余熱する。

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  12

  発酵が終了したら表面に茶こしで強力粉(分量外)をふり、クープナイフで切り込みを入れる。

• 13

  230℃に温めたオーブンを210℃に設定しなおして、霧吹きをして約12分焼く。焼き上がったら網などの上に取り出して冷ます。

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  14

  苺クリームを作る。ボウルに柔らかくした無塩バター、ショートニングを入れ、ホイッパーで混ぜる。さらにグラニュー糖を加え、良く擦り混ぜる。練乳を少しづつ加えて混ぜ、最後に苺パウダーを加えて混ぜる。

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  15

  焼きあがったソフトフランスを半分にカットし、13の苺クリームを絞り入れる。半分にカットしたフリーズドライストロベリーと白樺チョコを飾る。