基本のクロワッサン

作り方

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  1

  ボウルに強力粉、きび砂糖、塩を入れて手で混ぜる

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  2

  水を半分に分けて、一つにはイースト、もう一つには溶かしバターを加えて混ぜて2分置く

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  3

  2を1に加え、ひとまとまりになるまでへらで混ぜる。(粉気が少し残るくらいまで)

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  4

  まとまったら生地をヘラでまとめタッパーに入れて蓋をして1晩冷蔵庫に入れる。

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  5

  折り込み用バターをラップで挟んで、綿棒で13cmの正方形にする。

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  6

  冷蔵庫から出したパン生地を強力粉の打ち粉を振りながら25cm×17cmに生地を綿棒で伸ばして中央に折り込み用バターをのせる。(バターは生地と同じ硬さにしたもの)

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  7

  左右から包み、中心の綴じ目をしっかり閉じる。

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  8

  長い方を縦におき、打ちこなをしながら綿棒で長く伸ばす。(伸びにくい場合は、ラップをして冷蔵庫で10分ほど休ませます)

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  9

  さらに上下から三つ折りにする。ビニール袋に入れ、冷蔵庫で30分休ませる。

• 10

  8、9をあと2回、合計3回三つ折りを繰り返す。(3つ折の度、冷蔵庫にで冷やす。伸びずらかったりバターが溶けそうな場合はも冷蔵庫で30分ほど冷やす)

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  11

  45cm×20cmにめん棒で、うち粉をしながらのばす。(無理に伸ばさず、伸びなかったら冷蔵庫で休ませながら)包丁で2等辺三角に印をつける。

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  12

  包丁でカットして手前から軽く巻く。(両端の三角は2枚をくっつけると2等辺三角になる)

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  13

  クッキングシートを敷いた天板の上に、生地を並べて乾いた布を被せて2倍になるまで2次発酵。(室温20度 約1時間。バターが溶けにないところで発酵させる。時間は目安で必ず見た目で確認すること。)

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  14

  卵を溶いて刷毛で全体に塗る

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  15

  230度に予熱したオーブンで15分焼く