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ゲストさま
レシピID 20260513144802
ココアスポンジに軽やかなクリームと甘酸っぱいチェリーを合わせた、フォレノワール風のロールケーキです。
しっとりとした生地にミルキーなクリームとチェリーの酸味が重なり、バランスの良い味わい♪チョコレートとクリームを飾り、可愛らしく仕上げました。
1カットずつフィルムで包むことで、持ち運びしやすく、型崩れしにくいのも嬉しいポイントです。よかったら参考にしていただけると嬉しいです。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。
準備1
・鍋にチェリーのコンポート用の冷凍チェリーとグラニュー糖を入れて解凍する。水分が出てきたら、火にかける。
・グラニュー糖が溶けたら3分ほど加熱して、キルシュを加えて火を止める。容器に移してラップをして1晩休ませる。
準備2
・型に型紙を敷いておく。(今回コピー用紙を使用)
・オーブンはオーブン天板を入れた状態で190℃に予熱しておく。
・卵白は冷やしておく。
・シロップの材料は全て合わせて溶かしておく。
・Aは合わせてふるっておく。
1 ロール生地
ボウルに卵黄を入れてほぐし、卵黄用のグラニュー糖(20g)を加えてハンドミキサーで白っぽくもったりとするまで撹拌する。
牛乳、米油を加えてしっかり混ぜる。
2
別のボウルに卵白を入れてハンドミキサーで卵白のコシを切りながら全体が泡状になるまで泡立てる。卵白用のグラニュー糖(40g)の1/3量を加えて泡立てる。
キメが細かくなってきたら、残りのグラニュー糖を2回に分けて加え、ツヤのあるしっかりとしたメレンゲを作る。
※ハンドミキサーの羽根はきれいに洗って乾いてるものを使用してください。
3
1のボウルに2のメレンゲの1/3量を加え、ハンドミキサーのビーターでぐるぐる混ぜる。
4
残りのメレンゲのボウルに3、ゴムベラですくい上げるように混ぜる。
5
メレンゲが見えなくなったら、Aをふるい入れてゴムベラで粉気がなくなりツヤが出るまでしっかり混ぜる。
6
型紙を敷いた型に移し、カードで四隅に広げながら平にならす。
7 焼成
190℃のオーブンで12分ほど焼き、ケーキクーラーの上に移して冷ます。粗熱が取れたら上からラップをかけて冷ます。
8 クリーム
フィリング用のクリームとグラニュー糖、トッピング用のクリームとグラニュー糖をそれぞれ8〜9分立てに泡立てておく。
9
チェリーコンポートはシロップから出して、ペーパーの上に置いて水気を切っておく。
※余ったシロップは炭酸で割ると美味しいです。
10 組み立て
冷ましておいたロールケーキ生地の型紙を剥がし、焼き面を上にして型紙の上に置く。
生地の上面に準備したシロップを塗る。
11
泡立てたフィリング用の生クリームを塗り広げる。
パレットナイフを使い、巻き終わりは少し薄めにする。
12
手前2cmくらいにチェリーを2列並べる。
13
手前から巻いて、巻き終わりを下にして整える。
型紙とラップを巻いて冷蔵庫に入れて1時間ほど休ませる。
14 仕上げ
軽く温めたナイフで2.5cm幅にカットする。
15
口金を入れた絞り袋にトッピング用に泡立てた生クリームを入れて、上に絞る。
チョコレートコポーを飾り完成。
<ラッピング>①
15㎝角のOPPシートの中央に斜めに置き、写真のように挟む。
②
横の余分な部分を畳んで透明シールで両側を留める。
③
箱のトレーに6個並べて、組み立てた箱に入れる。
※凍らせた保冷剤と共に保冷バックに入れて持ち運びください。
お菓子研究家・管理栄養士
大手料理教室の講師を5年間経験後、お菓子教室講師やアシスタントを経て、自宅で作りやすいお菓子レシピを発信中
「心とからだの栄養になるようなお菓子作り」をモットーに少しの量でも満足できるお菓子を提案します。
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