レシピID 20240430143831
シュクレ生地に、濃厚なピスタチオクリームと甘酸っぱいダークチェリーを入れ、ほろほろとした食感のシュトロイゼルのクッキーをトッピングして焼いたタルトです。
クレームパティシエール(カスタードクリーム)とクレームピスターシュ(ピスタチオクリーム)を合わせた、「クレームフランジパンヌ」を
中に入れることで一層しっとりとした食感に仕上がりました。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
準備
・シュトロイゼルのバターは約1㎝の角に切り、冷やしておく。
・バター(シュトロイゼル以外)と卵は常温に出しておく。
・シュクレ生地の薄力粉とアーモンドパウダーは合わせてふるっておく。
・シュトロイゼルの薄力粉、アーモンドパウダー、塩、カソナードを合わせふるっておく。
・オーブンを焼くタイミングに合わせて170℃に予熱する。
・クレームパティシエールの薄力粉はふるっておく。
1 シュクレ生地
ボウルに常温にしたバターを入れゴムベラで混ぜたら、グラニュー糖と塩を入れ混ぜ合わせる。
2
少しずつ常温にした卵を加えその都度ゴムベラで混ぜる。
3
ふるった薄力粉とアーモンドプードルを加え、混ぜ合わせる。
4
生地をOPPシートで挟み3mmにのばし冷凍庫で冷やし固める。
5
抜き型で4枚生地を抜き、タルトリングに敷きこむ。
敷きこんだら冷蔵庫などで冷やしておく。
6 シュトロイゼル
ふるった粉類に、角切りの冷たいバターを加えカードで切るように混ぜ合わせる。
7
バターが生地全体になじんだらラップに包み5~8㎜程の厚さになるようにめん棒などでのばし冷凍庫で冷やす。
8
生地が冷えたら包丁などで5~8㎜角ほどにカットする。
使うまで冷蔵庫で冷やしておく。
9 クレームピスターシュ
ボウルに常温にしたバターとピスタチオペースト、グラニュー糖を入れ混ぜ合わせる。
10
常温の全卵を少しずつ加え、その都度混ぜ合わせる。
11
ピスタチオパウダーを加え混ぜる。
12 クレームパティシエール
鍋に牛乳とバニラビーンズペーストを加え火にかける。
13
ボウルに卵黄とグラニュー糖を加え白っぽくなるまでホイッパーですり合わせたら、ふるった薄力粉を加えて混ぜ合わせる。
14
12の牛乳が沸騰直前になったら卵黄のボウルに入れ混ぜ合わせ、ストレーナーで漉しながら鍋に戻し、再度加熱する。
15
ゴムベラで混ぜながら、しっかりと沸騰するまで炊いたら、火から外しバット等に移し氷水で急速に冷やす。
16 クレームフランジパンヌ
ボウルによく冷やした15クレームパティシエールと11のクレームピスターシュを入れホイッパーで混ぜ合わせる。
口金をセットした絞り袋に入れる。
17 成形・焼成
敷きこんだタルト生地に16のクレームフランジパンヌを4等分に入れる。
18
ダークチェリーを均等に並べシルパンを敷いた天板にのせ、170℃に予熱したオーブンで約15分焼成する。
19
8のシュトロイゼルを全体にちらし170℃のオーブンで15分焼成する。
20
焼き上がったらオーブンから出す。
タルトが冷めたらタルトリング外し、溶けない粉砂糖をふるう。
※生地を休ませる時間は含まない。
富澤商店で制作したオリジナルレシピのご紹介です。
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