ピスタチオとチェリーのタルト

レシピID 20240430143831

シュクレ生地に、濃厚なピスタチオクリームと甘酸っぱいダークチェリーを入れ、ほろほろとした食感のシュトロイゼルのクッキーをトッピングして焼いたタルトです。
クレームパティシエール(カスタードクリーム)とクレームピスターシュ(ピスタチオクリーム)を合わせた、「クレームフランジパンヌ」を 中に入れることで一層しっとりとした食感に仕上がりました。

  • 中級レベル
  • 120分
  • オーブン
  • 冷蔵庫
  • 冷凍庫
  • 火気

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※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。

材料

7.5㎝タルト 4台分

クレームフランジパンヌ

クレームピスターシュ・・・上記全量
クレームパティシエール・・・上記全量

合計金額

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作り方

  • 準備

    ・シュトロイゼルのバターは約1㎝の角に切り、冷やしておく。
    ・バター(シュトロイゼル以外)と卵は常温に出しておく。
    ・シュクレ生地の薄力粉とアーモンドパウダーは合わせてふるっておく。
    ・シュトロイゼルの薄力粉、アーモンドパウダー、塩、カソナードを合わせふるっておく。
    ・オーブンを焼くタイミングに合わせて170℃に予熱する。
    ・クレームパティシエールの薄力粉はふるっておく。

  • 1 シュクレ生地

    1 シュクレ生地

    ボウルに常温にしたバターを入れゴムベラで混ぜたら、グラニュー糖と塩を入れ混ぜ合わせる。

  • 2

    2

    少しずつ常温にした卵を加えその都度ゴムベラで混ぜる。

  • 3

    3

    ふるった薄力粉とアーモンドプードルを加え、混ぜ合わせる。

  • 4

    4

    生地をOPPシートで挟み3mmにのばし冷凍庫で冷やし固める。

  • 5

    5

    抜き型で4枚生地を抜き、タルトリングに敷きこむ。
    敷きこんだら冷蔵庫などで冷やしておく。

  • 6 シュトロイゼル

    6 シュトロイゼル

    ふるった粉類に、角切りの冷たいバターを加えカードで切るように混ぜ合わせる。

  • 7

    7

    バターが生地全体になじんだらラップに包み5~8㎜程の厚さになるようにめん棒などでのばし冷凍庫で冷やす。

  • 8

    8

    生地が冷えたら包丁などで5~8㎜角ほどにカットする。
    使うまで冷蔵庫で冷やしておく。

  • 9 クレームピスターシュ

    9 クレームピスターシュ

    ボウルに常温にしたバターとピスタチオペースト、グラニュー糖を入れ混ぜ合わせる。

  • 10

    10

    常温の全卵を少しずつ加え、その都度混ぜ合わせる。

  • 11

    11

    ピスタチオパウダーを加え混ぜる。

  • 12 クレームパティシエール

    12 クレームパティシエール

    鍋に牛乳とバニラビーンズペーストを加え火にかける。

  • 13

    13

    ボウルに卵黄とグラニュー糖を加え白っぽくなるまでホイッパーですり合わせたら、ふるった薄力粉を加えて混ぜ合わせる。

  • 14

    14

    12の牛乳が沸騰直前になったら卵黄のボウルに入れ混ぜ合わせ、ストレーナーで漉しながら鍋に戻し、再度加熱する。

  • 15

    15

    ゴムベラで混ぜながら、しっかりと沸騰するまで炊いたら、火から外しバット等に移し氷水で急速に冷やす。

  • 16 クレームフランジパンヌ

    16 クレームフランジパンヌ

    ボウルによく冷やした15クレームパティシエールと11のクレームピスターシュを入れホイッパーで混ぜ合わせる。
    口金をセットした絞り袋に入れる。

  • 17 成形・焼成

    17 成形・焼成

    敷きこんだタルト生地に16のクレームフランジパンヌを4等分に入れる。

  • 18

    18

    ダークチェリーを均等に並べシルパンを敷いた天板にのせ、170℃に予熱したオーブンで約15分焼成する。

  • 19

    19

    8のシュトロイゼルを全体にちらし170℃のオーブンで15分焼成する。

  • 20

    20

    焼き上がったらオーブンから出す。
    タルトが冷めたらタルトリング外し、溶けない粉砂糖をふるう。

※生地を休ませる時間は含まない。