レシピID 20190121130829

洋菓子 ケーキ

ブラックフォレストケーキ

中級レベル

70分

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オーブン 冷蔵庫 火気

岸田 夕子 先生

ココアスポンジ、チョコクリーム、ダークチェリーのブラックフォレストケーキにグラッサージュでデコレーション。

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直径18cm1台

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作り方

  • 1

    スポンジケーキ下準備。型にスプレーオイルを吹く。薄力粉とココアを混ぜ合わせてふるう。湯せんでバターを溶かす。

  • 2

    ボウルに室温に戻した卵を割り入れてとき、グラニュー糖を加えて泡立てる。爪楊枝を立ててみて倒れなくなればOK。

  • 3

    1で準備しておいた粉類を、2に一度に加えてヘラで生地の底を持ち上げる要領で混ぜ合わせる。粉気がなくなったら、溶かしておいたバターを加え、しっかりと混ぜ合わせる。

  • 4

    1で準備しておいた型に流し入れ、軽くトントンと台に落として大きな気泡を抜く。160℃に予熱したオーブンで35〜40分焼く。

  • 5

    温かいうちに型を外し、ケーキクーラーにのせて冷ます。粗熱が取れたらラップで包んでしっかりと冷ます。1.5cm厚を2枚に切りとる。

  • 6

    チョコクリームを作る。チョコレートを湯せんでとかす。生クリーム100gを加えてヘラでよく混ぜ合わせる。

  • 7

    ボウルの底を氷水にあて、残りの生クリームを50gずつ4回に分けて加え、都度泡立て器で混ぜ合わせて八分立てにする。

  • 8

    7の半量を別のボウルにとり、少しかために泡立てたらダークチェリー12個程度を加えて混ぜ、5の1枚にのせ、平らにならす。

  • 9

    スポンジをのせて手で軽く押さえる。残りの7のクリーム少量をのせ、パレットナイフで全体を薄くカバーする。

  • 10

    残りのクリームの半量ほどを使いトップとサイドをナッペしたら冷蔵庫に保存しておく。残りのクリームは口金をつけた絞り袋に入れて冷蔵庫保存。

  • 11

    グラッサージュを作る。板ゼラチンは氷水に入れてやわらかくもどす。鍋に生クリーム、グラニュー糖、水を入れて混ぜ、ココアをふるい入れる。弱火にかけ、かき回しながら沸騰させ火から下ろす。ゼラチンの水をきって加え、かき回しながら適度なとろみまで冷ます。

  • 12

    10のケーキのトップ外周に、スプーンですくった11をかけ、サイドに適度にたらす。絞り袋に入れておいたクリームを絞る。

  • 13

    残りのダークチェリを盛りつけ、ホワイトチョコパウダーか粉砂糖をふる。切り分ける。

岸田 夕子 先生

料理家の岸田夕子です。
こちらでは家庭で簡単に作ることのできるお菓子や、
簡単なアメリカ料理を紹介させていただきたいと思っています。
よろしくお願いいたします。

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