チェリーチョコレートムース

作り方

準備 1

スポンジケーキを5mm厚にスライスし、丸リングの直径に合わせて切り取り、乾燥しないようにラップで包んでおく。
2

丸リングの片面にラップをピンと張り、ラップ側を下にしてセルクル敷板にのせる。(スポンジケーキは入れない)
3

ゼラチンを冷水、または氷水に浸してやわらかくふやかし、水けをきる。
1　ムース

ミルクチョコレートをボウルに入れ湯せんにかけて溶かす。
2

牛乳を小鍋に入れて火にかけ、沸騰直前まで温め火から下ろし、準備しておいたゼラチンを加えて溶かす。
3

1の溶かしたチョコレートに2の温めた牛乳を少量ずつ加え、その都度よくかき混ぜ乳化させる。
4

別のボウルで生クリームを泡立てる。泡立て器の跡が残るようになったら3を加えて混ぜ合わせる。
5

準備2の型に流し入れ、表面を平らに整える。
6

軽く缶詰の汁をきったチェリーを並べる。
7

準備1のスポンジをのせ、もう一枚のセルクル敷板をのせて押さえ、冷凍庫でしっかり固まるまで冷やす。
8　チェリーグラサージュ

スポンジケーキ側を下にしておき、ラップをはがして丸リングの側面をガストーチで手早く温めて型を上に持ち上げて外し、そのまま再度冷凍庫に入れ、とけた表面を凍らせる。
※ガストーチがなければ手のひらや温めたタオルで温めてもOK
9

ダークチェリー缶詰の汁とグラニュー糖を鍋に入れてかき回しながら沸騰させ、火から下ろし、ミロワールヌートルを加えて混ぜ合わせる。
10

8のムースのセルクル敷板を外して、ケーキクーラーにのせ、下にバットをおく。
11

9のグラサージュを40℃くらいに調整して10の上からゆっくり流しかける。側面もしっかりカバーできるように注意する。
12

グラサージュが垂れなくなったら、パレットナイフ2本をクーラーとケーキの間に差し込んで持ち上げ、ケーキをケーキトレーに移す。
13　デコレーション

表面に金箔をふる。凍ったままの冷凍チェリーにミロワールヌートルを絡めケーキの上に飾る。
14

サイドにケーキピックを貼り、トップにも飾り完成。