チェリーチョコレートムース

作り方

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  準備 1

  スポンジケーキを5mm厚にスライスし、丸リングの直径に合わせて切り取り、乾燥しないようにラップで包んでおく。

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  2

  丸リングの片面にラップをピンと張り、ラップ側を下にしてセルクル敷板にのせる。(スポンジケーキは入れない)

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  3

  ゼラチンを冷水、または氷水に浸してやわらかくふやかし、水けをきる。

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  1　ムース

  ミルクチョコレートをボウルに入れ湯せんにかけて溶かす。

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  2

  牛乳を小鍋に入れて火にかけ、沸騰直前まで温め火から下ろし、準備しておいたゼラチンを加えて溶かす。

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  3

  1の溶かしたチョコレートに2の温めた牛乳を少量ずつ加え、その都度よくかき混ぜ乳化させる。

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  4

  別のボウルで生クリームを泡立てる。泡立て器の跡が残るようになったら3を加えて混ぜ合わせる。

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  5

  準備2の型に流し入れ、表面を平らに整える。

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  6

  軽く缶詰の汁をきったチェリーを並べる。

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  7

  準備1のスポンジをのせ、もう一枚のセルクル敷板をのせて押さえ、冷凍庫でしっかり固まるまで冷やす。

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  8　チェリーグラサージュ

  スポンジケーキ側を下にしておき、ラップをはがして丸リングの側面をガストーチで手早く温めて型を上に持ち上げて外し、そのまま再度冷凍庫に入れ、とけた表面を凍らせる。
  ※ガストーチがなければ手のひらや温めたタオルで温めてもOK

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  9

  ダークチェリー缶詰の汁とグラニュー糖を鍋に入れてかき回しながら沸騰させ、火から下ろし、ミロワールヌートルを加えて混ぜ合わせる。

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  10

  8のムースのセルクル敷板を外して、ケーキクーラーにのせ、下にバットをおく。

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  11

  9のグラサージュを40℃くらいに調整して10の上からゆっくり流しかける。側面もしっかりカバーできるように注意する。

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  12

  グラサージュが垂れなくなったら、パレットナイフ2本をクーラーとケーキの間に差し込んで持ち上げ、ケーキをケーキトレーに移す。

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  13　デコレーション

  表面に金箔をふる。凍ったままの冷凍チェリーにミロワールヌートルを絡めケーキの上に飾る。

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  14

  サイドにケーキピックを貼り、トップにも飾り完成。

※冷やす時間は含まない