ダークチェリーとサワークリームのパン

作り方

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  下準備

  ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。 ・粉を計量し、砂糖、溶き卵、スキムミルク、塩、バターをボウルに入れる。

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  作り方1

  粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

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  2

  40℃で40分、1次発酵する。 ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

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  3

  生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをして5個に分割して丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。 *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

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  4

  めん棒で丸型に広げ、サワークリーム1/5量(40g)を中央におき、生地を寄せ集めて閉じる。

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  5

  とじ目を下にして軽く押して平らにし、均等に5箇所切り込みを入れる。

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  6

  切り込みを入れた箇所を90℃に回転させて内側を上面にむける。

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  7

  上面にむけた部分に汁気をしっかりときったダークチェリーを一つずつ埋め込む。

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  8

  40℃で35～40分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。 ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

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  9

  表面に溶き卵(分量外)を刷毛でぬり、グラニュー糖をまぶす。 ※甘めがよい方はたっぷりとグラニュー糖をふりかけます。

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  10

  180℃に予熱したオーブンで、15～18分ほど焼く。