レシピID 20190426114359

パン 菓子パン

ダークチェリーとサワークリームのパン

中級レベル

110分

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オーブン

ちょりママ さん

ダークチェリーとサワークリームのさっぱり菓子パンです。生地の間からサワークリームがたっぷりと出てきます。甘さの調節は焼成前のグラニュー糖で♪

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直径10cm 5個分

材料
250g
20g
溶き卵 30g
9g
4g
10g
【仕込み水】
4g
ぬるま湯(35℃程度) 150ml
ひとつまみ
ラッピング
適宜
TOMIZ ケーキクーラー(ブラック) 適宜

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作り方

  • 下準備

    ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。 ・粉を計量し、砂糖、溶き卵、スキムミルク、塩、バターをボウルに入れる。

  • 作り方1

    粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

  • 2

    40℃で40分、1次発酵する。 ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

  • 3

    生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをして5個に分割して丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。 *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

  • 4

    めん棒で丸型に広げ、サワークリーム1/5量(40g)を中央におき、生地を寄せ集めて閉じる。

  • 5

    とじ目を下にして軽く押して平らにし、均等に5箇所切り込みを入れる。

  • 6

    切り込みを入れた箇所を90℃に回転させて内側を上面にむける。

  • 7

    上面にむけた部分に汁気をしっかりときったダークチェリーを一つずつ埋め込む。

  • 8

    40℃で35~40分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。 ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

  • 9

    表面に溶き卵(分量外)を刷毛でぬり、グラニュー糖をまぶす。 ※甘めがよい方はたっぷりとグラニュー糖をふりかけます。

  • 10

    180℃に予熱したオーブンで、15~18分ほど焼く。

ちょりママ さん

西山京子:料理家・調理師・食生活/食育アドバイザー。「子どもも大人も一緒のごはん」をコンセプトにレシピを発信。
企業レシピ・メニュー開発、書籍出版、食育活動多数。

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