お菓子・パン作りの材料器具専門店、富澤商店。おかげさまで創業101周年
レシピID 20190426114359
下準備
・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。 ・粉を計量し、砂糖、溶き卵、スキムミルク、塩、バターをボウルに入れる。
作り方1
粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。
2
40℃で40分、1次発酵する。 ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。
3
生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをして5個に分割して丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。 *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。
4
めん棒で丸型に広げ、サワークリーム1/5量(40g)を中央におき、生地を寄せ集めて閉じる。
5
とじ目を下にして軽く押して平らにし、均等に5箇所切り込みを入れる。
6
切り込みを入れた箇所を90℃に回転させて内側を上面にむける。
7
上面にむけた部分に汁気をしっかりときったダークチェリーを一つずつ埋め込む。
8
40℃で35~40分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。 ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。
9
表面に溶き卵(分量外)を刷毛でぬり、グラニュー糖をまぶす。 ※甘めがよい方はたっぷりとグラニュー糖をふりかけます。
10
180℃に予熱したオーブンで、15~18分ほど焼く。
ちょりママ さん
西山京子:料理家・調理師・食生活/食育アドバイザー。「子どもも大人も一緒のごはん」をコンセプトにレシピを発信。
企業レシピ・メニュー開発、書籍出版、食育活動多数。
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