マロンホイップたっぷり　マロン生クリームパン

作り方

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  準備

  ・材料を計量する。
  ・バターは室温で戻す。
  ・牛乳は寒い時期は30度ほどに温める。暖かい時期は25度程度に温める。
  ・パンを焼くタイミングで、オーブンを200度に予熱しておく。

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  1　生地作り

  牛乳にイーストを入れて1〜2分置き、溶かす。

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  2

  ボウルで強力粉、塩、砂糖を合わせてホイッパーで混ぜる。

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  3

  2のボウルにイーストを溶かした牛乳を入れてゴムベラで混ぜる。

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  4

  粉っぽさがなくなったら台に取り出し、バターを加えて捏ねる。

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  5　一次発酵

  薄いグルテン膜が確認できるくらい捏ねたらボウルに丸めて入れ、ラップをかけて30度で約60分、一次発酵をとる。

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  6

  生地が2~2.5倍の大きさになったら一次発酵完了。

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  7　分割・ベンチタイム

  台に取り出してガス抜きをする。
  4分割して丸め、乾燥しないようボウルなどを被せてベンチタイムを15分とる。

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  8　成形

  天板にオーブンシートを敷き、セルクルの中に丸め直した生地を入れて少し抑えて潰す。
  ※セルクルに生地がくっつきそうな場合は、写真のようにオーブンシートを周りにセットする。

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  9　二次発酵・トッピング準備

  35度で二次発酵を45分とる。
  二次発酵の間にアイシングコルネ(または使い捨て絞り袋)に、マロンホイップのマロンクリームのうち25〜30gを入れて準備をしておく。

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  10

  二次発酵が終わった生地に9のマロンクリームを渦巻き状に絞る。

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  11　焼成

  200度に予熱したオーブンで8〜10分焼いたらケーキクーラーなどに取り出して冷ます。

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  12　マロンホイップ

  冷ましている間にマロンホイップを作る。
  バニラオイルを加えて5分立てにした生クリームに、9の残りのマロンクリームを加えてさらにホイップする。

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  13

  マロンクリームが満遍なく混ざり、8〜9分立てになったらストップ。

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  14　仕上げ

  シュークリーム用口金をセットした絞り袋に13のマロンホイップを入れて冷やしておく。

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  15

  パンが冷めたら箸で目立たないところに穴をあけ、マロンホイップを絞り入れる。

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  16

  溶けない粉砂糖を振りかけたら完成。

※発酵時間は含まない。