レシピID 20240806142859
マロンクリームを絞ったふわふわパンの中にマロンホイップをたっぷり絞ったクリームパンです。
トップの濃いマロンクリームと中から溢れるマロンホイップで余すことなく栗を楽しめる菓子パンです。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
準備
・材料を計量する。
・バターは室温で戻す。
・牛乳は寒い時期は30度ほどに温める。暖かい時期は25度程度に温める。
・パンを焼くタイミングで、オーブンを200度に予熱しておく。
1 生地作り
牛乳にイーストを入れて1〜2分置き、溶かす。
2
ボウルで強力粉、塩、砂糖を合わせてホイッパーで混ぜる。
3
2のボウルにイーストを溶かした牛乳を入れてゴムベラで混ぜる。
4
粉っぽさがなくなったら台に取り出し、バターを加えて捏ねる。
5 一次発酵
薄いグルテン膜が確認できるくらい捏ねたらボウルに丸めて入れ、ラップをかけて30度で約60分、一次発酵をとる。
6
生地が2~2.5倍の大きさになったら一次発酵完了。
7 分割・ベンチタイム
台に取り出してガス抜きをする。
4分割して丸め、乾燥しないようボウルなどを被せてベンチタイムを15分とる。
8 成形
天板にオーブンシートを敷き、セルクルの中に丸め直した生地を入れて少し抑えて潰す。
※セルクルに生地がくっつきそうな場合は、写真のようにオーブンシートを周りにセットする。
9 二次発酵・トッピング準備
35度で二次発酵を45分とる。
二次発酵の間にアイシングコルネ(または使い捨て絞り袋)に、マロンホイップのマロンクリームのうち25〜30gを入れて準備をしておく。
10
二次発酵が終わった生地に9のマロンクリームを渦巻き状に絞る。
11 焼成
200度に予熱したオーブンで8〜10分焼いたらケーキクーラーなどに取り出して冷ます。
12 マロンホイップ
冷ましている間にマロンホイップを作る。
バニラオイルを加えて5分立てにした生クリームに、9の残りのマロンクリームを加えてさらにホイップする。
13
マロンクリームが満遍なく混ざり、8〜9分立てになったらストップ。
14 仕上げ
シュークリーム用口金をセットした絞り袋に13のマロンホイップを入れて冷やしておく。
15
パンが冷めたら箸で目立たないところに穴をあけ、マロンホイップを絞り入れる。
16
溶けない粉砂糖を振りかけたら完成。
※発酵時間は含まない。
イーストだけでなく数種類の自家製酵母を使い、完全独学ながらお家で作れる「簡単だけど本当に美味しい家族が喜ぶパン」を日々研究中です。
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