フランスあんパン

作り方

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  下準備

  ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
  ・粉を計量し、塩をボウルに入れる。

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  1

  粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

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  2

  40℃で35～40分、1次発酵する。
  ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

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  3

  生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをして丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
  *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

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  4

  生地を指先で押し広げて伸ばし、あんを横幅に合わせて広げる。
  ※あんはラップを使って伸ばすのがおすすめです。

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  5

  手前から巻き、綴じ目をしっかりと閉じる。パンマットの上にのせて両端を立てて生地がだれないようにする。

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  6

  天板の裏(平らな面)にのせ、40℃で30～35分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
  ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

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  7

  パンマットからやさしくオーブンシートを敷いた天板に移動する。
  ※段ボールなどを使うと移動しやすいです。

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  8

  250℃にオーブンを予熱する。クープナイフで3カ所に切り込みを入れ、細長く切ったバターを挟む。

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  9

  生地に霧吹きでたっぷりを水をかけて220℃のオーブンで25分焼く。