フランスあんパン

レシピID 20191202221348

シンプルなフランスパンにおぐらあんをたっぷり入れた甘塩っぱいハードパンです。

  • 初級レベル
  • 110分
  • オーブン
  • 火気

材料

長さ26cm 1本分

合計金額

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作り方

  • 下準備

    下準備

    ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
    ・粉を計量し、塩をボウルに入れる。

  • 1

    1

    粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

  • 2

    2

    40℃で35~40分、1次発酵する。
    ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

  • 3

    3

    生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをして丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
    *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

  • 4

    4

    生地を指先で押し広げて伸ばし、あんを横幅に合わせて広げる。
    ※あんはラップを使って伸ばすのがおすすめです。

  • 5

    5

    手前から巻き、綴じ目をしっかりと閉じる。パンマットの上にのせて両端を立てて生地がだれないようにする。

  • 6

    6

    天板の裏(平らな面)にのせ、40℃で30~35分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
    ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

  • 7

    7

    パンマットからやさしくオーブンシートを敷いた天板に移動する。
    ※段ボールなどを使うと移動しやすいです。

  • 8

    8

    250℃にオーブンを予熱する。クープナイフで3カ所に切り込みを入れ、細長く切ったバターを挟む。

  • 9

    9

    生地に霧吹きでたっぷりを水をかけて220℃のオーブンで25分焼く。