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レシピID 20260106172313
トフィーとは、バターと砂糖を煮詰めて作るイギリス発祥のお菓子で、キャラメルのような濃厚な甘さと、冷めて固まるとキャンディーやナッツのようなサクサク・カリカリとした食感が特徴です。
今回のレシピは、本場イギリスのクラシックなトフィーです。
基本に忠実ながらやや作りやすくバターの量を調整していますが使うのはバターと砂糖と塩のみ。
ぜひクラッシックな美味しさを!
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。
準備1
・温度計は必ず使うので準備しておく。
準備2
・バットにクッキングペーパーを敷いておく。
1 基本のトフィ―
鍋にバター・塩・グラニュー糖を入れて弱めの中火にかける。
2
徐々にバターと砂糖を溶かす。
3
溶けたらホイッパーで混ぜながら150度になるまで温度を上げ150度をキープしながら煮詰める。
※この段階では分離していてもOK。
4
混ぜながら加熱を続けると乳化して、なめらかになる。
5
ゴムベラに持ち替え、鍋底をこすると道が一瞬見えるくらいの濃度までじっくりと約5分〜煮詰める。
6
火から下ろし、混ぜながら写真くらい鍋底が見えるくらいまで軽く温度を下げる。
7
バットに流して傾けながら厚さ4ミリ程度になるように広げる。
※火傷に注意。
8
そのまま室温で冷ます。
9
冷めたら手で適当な大きさに割っていく。
10
基本のトフィー完成。
<ナッツ&ドライフルーツ>①
基本のトフィ―を作る前に、ナッツとドライフルーツを計量し適当な大きさに刻んでおく。
②
基本のトフィ―の工程7まで同様に作る。
火から下ろしたらバットに直ぐに流し、準備しておいたトッピングを散らしながら広げる。
③
そのまま室温に置き、完全に冷めたら基本のトフィーと同じく手で食べやすい大きさに割る。
ナッツ&ドライフルーツアレンジの完成。
<チョコがけ岩塩&プレッツェル>①
基本のトフィ―の工程7まで同様に作る。
火から下ろしたら直ぐにバットに注ぎ2〜3ミリの厚さになるようバットを傾けながら広げ、そのまま室温で完全に冷ます。
②
プレッツェルと岩塩を準備しておく。
③
①のトフィ―が完全に冷めてから、パータグラッセを湯煎で溶かす。
④
冷めたトフィーの上に③のパータグラッセを流し入れて手早くゴムベラで広げる。
⑤
パータグラッセがすぐに固まり始めるので、急いでミニプレッツェルと岩塩を散らす。
⑥
完全に冷めチョコがしっかり固まってから割る。
※割りにくい場合は包丁でカットしてください。
<ラッピング>
湿気によりベタついてくるので保存はシリカゲルを使用しシーラーで小分けするのが安心。
<大切なポイント>
加熱はハードクラック段階(150〜155度)までしっかり確認しながら行うことでカチッと固まります。
温度が低いとキャラメルのようになるので注意。
イーストだけでなく数種類の自家製酵母を使い、完全独学ながらお家で作れる「簡単だけど本当に美味しい家族が喜ぶパン」を日々研究中です。
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