ハムとアスパラ　春の三つ子ちぎりパン

作り方

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  準備

  ⚫︎およそ30度から35度ほどの温めのお湯を準備しておく。触ってぬるいと感じるくらいの温度が目安。(捏ねる用)暑い時期は、冷たい水でなければ常温程度ならOK。
  ⚫︎材料を全て計量し、常温に戻しておく。
  ⚫︎ハムは半分に切り、アスパラはゆがいて2本を3等分に切り、使うまでに冷ましておく。
  ⚫︎焼くタイミングに合わせて、オーブンを200度に予熱しておく。

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  1　捏ね

  ボウルに強力粉、塩を入れたら反対側に、砂糖とドライイーストを配置し、ドライイースト目掛けてぬるま湯を流し入れ、ヘラで混ぜる。

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  2

  ボウルの中の生地がある程度馴染み、ひとまとまりになったら台に出して捏ね始める。

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  3

  生地がまとまってなめらかになってきたら、バターを加えて更に捏ねる。

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  4

  バターが混ざって生地がなめらかになったらもう少し捏ね、生地が柔らかく、弾力が出て両手で広げてみて薄く膜がはるようなら捏ね上がり。

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  5　一次発酵

  油脂(分量外)を薄く塗ったボウルに閉じ目を下にして置き、固く絞った濡れ布巾を被せて一次発酵。35度で40分から50分ほど、約2倍の大きさになるまで発酵させる。 ※季節で気温や室温が異なるので、発酵時間や温度、発酵具合に気をつける。

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  6

  発酵させていた生地がしっかり2倍ほどの大きさに膨らんだら、粉をつけた指で中心部分をさしてみて、生地が戻ってこなければ発酵完了。
  戻ってくるようなら、10分ほど追加発酵する。

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  7

  発酵が完了したら、軽く握った手で優しく押しながら生地に溜まったガスを抜く。

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  8　分割・ベンチタイム

  生地を取り出したら6個に分割し、乾燥しないようにしながら10分ほど生地を休ませる。

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  9　成形

  縦9cm横12cmほどにのばした生地に、ハム、アスパラ、チーズを5gのせて手前から巻く。

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  10

  巻き終わったら3等分にカットする。

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  11　二次発酵

  断面を上に向けてペットカップに三角に配置し、35度で30から40分ほど、型いっぱいになるまで二次発酵させる。

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  12　焼成

  二次発酵が完了したら、チーズをのせて200度10分〜焼く。

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  13　完成

  綺麗な焼き色が付いたら焼き上がり!すぐに網に出して粗熱を取る。

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  アレンジ①

  工程9のアスパラとハムをアレンジ。
  縦に半分に切ったソーセージと缶詰のコーンを少しのせて巻く。
  ※コーンはしっかり水切りする。

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  ②

  75mmペットカップに断面を上にむけて配置し、二次発酵させる。

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  ③

  二次発酵が完了したら、チーズをのせて200度10分〜焼く。

※発酵時間は含まない