【レンジで簡単ベシャメルクリーム】春野菜のフォカッチャ

作り方

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  準備1

  ⚫︎およそ30度から35度ほどの温めのお湯を準備しておく。触ってぬるいと感じるくらいの温度が目安。(捏ねる用)
  ⚫︎材料を全て計量し、常温に戻しておく。
  ⚫︎アスパラははかまを取って(固い下の方だけで大丈夫です。)斜めに切っておく。
  

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  準備2

  ⚫︎ベーコンは太めの短冊に切り、アスパラと合わせて6個にわけておく。

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  1　ベシャメルソース作り

  バターを電子レンジで30秒加熱して溶かす。

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  2

  薄力粉を加えて混ぜる。

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  3

  生クリーム、牛乳を加えたら(この時、混ざっていなくて大丈夫です)レンジで1分加熱して混ぜ、塩とコンソメで味を整えて再び電子レンジで2分加熱する。

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  4

  一度出して全体を混ぜ、再び2分加熱。トロッとしたソースになったら出来上がり。使うまでに冷ましておく。

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  5　パン生地

  ボウルに強力粉と準強力粉、塩を入れてあらかじめ混ぜた所に、砂糖とドライイーストを配置し、ドライイースト目掛けてぬるま湯を流し入れ、ヘラで混ぜる。

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  6　捏ね

  ボウルの中の生地がある程度馴染み、ひとまとまりになったら台に出して捏ね始める。

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  7

  初めはベタつくが、手のひらで擦りのばしながらしっかり捏ねる。

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  8

  生地がまとまってなめらかになってきたら、オリーブオイルを加えて更に捏ねる。

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  9

  生地がつながってある程度表面がつるんとし、なめらかになったらOK!ソフトなパン生地ほどしっかり捏ねなくても大丈夫です。

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  10　一次発酵

  油脂(分量外)を薄く塗ったボウルに閉じ目を下にして置き、固く絞った濡れ布巾を被せて一次発酵。30度で1時間〜1時間半ほど、約2倍の大きさになるまで発酵させる。
  季節で気温や室温が異なるので、発酵時間や温度、発酵具合に気をつける。

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  11　フィンガーテスト

  しっかり2倍ほどの大きさに膨らんだら、粉をつけた指で中心部分をさしてみて、生地が戻ってこなければ発酵完了。戻ってくるようなら、10分ほど追加発酵する。(あまり捏ねない生地なので、ゆっくり一次発酵させ、生地をつなげる。)

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  12　パンチ

  発酵が完了したら、軽く握った手で優しく押しながら生地に溜まったガスを抜く。

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  13　分割・ベンチタイム

  6等分に切り分け、丸め直して10分ほど休ませる。この時、表面が乾燥しないようにラップや濡らしてかたく絞った布巾などをかぶせておく。
  

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  14　成形

  めん棒を使って、ドレッジより少し小さいくらい、直径約10cm程度の円形にのばす。

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  15 　二次発酵

  膨らむとくっつくので、少し離して天板に並べる。35度で30分から40分二次発酵させる。
  季節や湿度、室温などによっても発酵具合が変わってくるので、時間より発酵具合で見極めるようにする。

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  16

  二次発酵後の様子、全体にふっくら膨らんだら発酵完了。

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  17

  指でポコポコ穴を開け、オリーブオイルを全体に薄く塗る。
  ※プレーンフォカッチャを焼く場合は、オリーブオイルを多めに塗り、粗塩やハーブを散らし、工程20の焼成に進んでください!

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  18　仕上げ

  作って冷ましておいた4のベシャメルソースを全体に塗り広げる。

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  19

  準備しておいたベーコンとアスパラをのせ、溶けるチーズを10gずつのせる。

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  20　焼成

  200度に予熱したオーブンで10分焼く。途中6分ほどで天板の前後を入れ替えて焼きムラを防ぐようにし、全体にこんがり焼き色が付いたら焼き上がり。

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  <アレンジ>

  アスパラとベーコンのトッピングをせず、ベシャメルソースとチーズのみで焼きました!シンプルですが、味が深く美味しくお召し上がりいただけますよ。

※発酵時間は含まない。