抹茶のうずまきパン

作り方

準備1

・材料を計量する。
・強力粉・上白糖・塩・バターミルクパウダーは合わせてホイッパーで混ぜておく。
準備2

・抹茶パウダーに熱湯を注ぎ、ペースト状にしておく。
※熱湯を注ぐことで香りを立たせます。
準備3

・牛乳にイーストを振り入れてふやかしておく。
※牛乳は冬場は30度ほどに、夏場は20度程度に調整をする。
1　生地作り

粉類を合わせたボウルにイーストを加えた牛乳を注ぎ、ゴムベラで粉っぽさが無くなるまで混ぜる。
2

台に取り出してグルテンがしっかり出るまで捏ね、バターを加えてさらに捏ね上げる。
3

生地を200gと360gに分け、200gのほうに抹茶ペーストを加えて均一になるまで捏ねる。
※最初はドレッジで切り混ぜると早く馴染みます。
4　一次発酵

捏ね上がったらそれぞれボウルに入れて乾燥しないようラップをかけ、30度で約1時間〜生地の大きさが2倍になるまで一次発酵を取る。
5　フィリングの準備

その間にしっとり甘納豆を計量し、室温に戻しておく。
※冷たいままだと二次発酵が長くなります。
6　ベンチタイム

生地がそれぞれ2倍の大きさになったら発酵完了。
台に取り出してガス抜きをしたら丸め直し乾燥しないようボウルを被せて15分ベンチタイムをとる。
7　成形

プレーン生地は横15cm縦35〜40cmに、抹茶生地は横15cm縦30cmほどにのばす。
8

プレーン生地の上10cmほど、下2cmほどを空けて甘納豆40gを満遍なく散らす。
9

抹茶生地を下1〜2cmあけて重ね、しっかり押さえて空気を抜き、残りの甘納豆を散らす。
※空気が抜けない場合は、楊枝をさして穴を開け空気を抜く。
<ポイント>

甘納豆は下段の甘納豆を避けるように散らすと空洞ができにくくなります。
なるべく生地同士が密着するように上から豆を軽く押さえておくとよいです。
10

プレーン生地のはみ出している下1cmを芯にするように抹茶生地にぴったり折りたたみ、キツくならないよう程よくゆるめに巻く。
11

とじ目が下にくるように調整する。
12

目安として、渦巻きは抹茶生地が一回転半くらいになります。
13

スプレーオイルをふきかけた型にとじ目が下にくるように気をつけて入れる。
14　二次発酵

35度で二次発酵を60〜70分、山の頂上が1cmほど型から出るくらいまで二次発酵を取る。
発酵完了に合わせて、オーブンは200度に予熱して置く。
15　焼成

型を入れ、オーブンの温度を190度下げ22〜25分焼き上げる。
焼きあがったら、型を10cmの高さから一度落としてガスを抜く。
パン取り出しケーキクーラーで冷まして完成。