しっとり♪コーヒーとチョコチップのウールロール食パン

作り方

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  下準備

  ・コーヒーシートの薄力粉はふるう。
  ・生地成形前に食パン型にバター(分量外)を薄く塗る。
  ・オーブンは天板を入れた状態で180℃に予熱する。

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  1　生地

  ホームベーカリーに材料B→材料Aの順に入れ、生地捏ねコースなどで5分前後こねる。
  バターを加えて更に10分前後全体がまとまるまでこねる。

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  2

  生地を取り出し、ベタつくようであれば軽く叩き、丸め直す。
  ボウルに入れラップをし、30℃前後の暖かいところで一次発酵をとる。
  ※ボウルは容量900mlのものを使用しています。

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  3　コーヒーシート

  コーヒーシートを作る。
  耐熱ボウルに材料Cを入れてホイッパーで混ぜ合わせ、牛乳を少しずつ加えて溶きのばす。
  ※コーヒーの粒は残っていても大丈夫です
  ふんわりラップをかぶせ、電子レンジ600wで1分加熱。
  バターを加えてコーヒーの粒が溶けるまで混ぜ合わせ、さらに1分加熱する。
  ※取り出す際は非常に熱いため、火傷に注意してください。

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  4

  ラップに包み15cm角に伸ばす。
  粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

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  5

  生地は約2倍の大きさになれば、発酵終了。

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  6

  生地をボウルから取り出し、ガスを抜く。
  丸め直して、濡れ布巾の下で10分間休ませる(ベンチタイム)。

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  7

  とじ目を上にして厚みを整え、めん棒を使い20cm角に生地を広げ、コーヒーシートをのせる。

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  8

  空気が入らないように気をつけながら生地をとじる。

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  9

  打ち粉をして30×15cmに生地を伸ばし、3つ折りにする。
  濡れ布巾をかぶせ、10分間休ませる。

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  10

  生地の向きを90℃変えて、もう一度30×15cmに生地を伸ばし、3つ折りにする。
  濡れ布巾をかけて10分間休ませる。

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  11

  再び生地の向きを90℃変えて、35×18cmに生地を伸ばし、生地全体にチョコチップを散らす。
  奥1cmを残し、生地の上半分にカードで8本切り込みを入れる。

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  12

  手前から優しく巻き、切り込みが上になるように食パン型に入れる。
  濡れ布巾をかけて、35℃前後の暖かいところで二次発酵をとる。

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  13

  型の8〜9割まで生地が上がったら発酵終了。
  表面に塗り卵をし、180℃に予熱したオーブンで23分前後焼成。

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  14

  焼き上がったら型から取り出し、粗熱をとる。
  完全に冷ましてからスライスしてください。
  少しトーストするとさらに美味しくなります!

※発酵・生地の休ませ時間・焼成時間を除く