ほろ苦コーヒーとたっぷりチョコチップのツイストパン♪

作り方

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  準備 1

  ⚫︎およそ30度から35度ほどの温めのお湯を準備しておく。触ってぬるいと感じるくらいの温度が目安。(捏ねる用)
  ⚫︎材料を全て計量し、常温に戻しておく。
  ⚫︎型にショートニングを塗っておく。
  ⚫︎オーブンは二次発酵中にしっかり200度に予熱しておく。
  ⚫︎折り込みシートを大きめに切った2枚のラップで包み、揉んで柔らかくなったら、15cm×15cmほどの正方形にのばし、使うまで常温に置いておく。

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  準備 2

  ⚫︎コーヒーエキスパウダーを捏ねる用のお湯に溶き、コーヒー液を作っておく。

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  1　捏ね〜一次発酵

  ボウルに強力粉と塩を入れてあらかじめ混ぜた所に、砂糖とドライイーストを配置し、ドライイースト目掛けてコーヒー液を流し入れる。

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  2

  ヘラで粉と水分を合わせる。

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  3

  ボウルの中の生地がある程度馴染み、粉っぽさが無くなったら台に出して捏ね始める。

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  4

  生地がまとまってなめらかになってきたら、バターを加えて更に捏ねる。

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  5

  バターが混ざって生地がなめらかになったらもう少し捏ね、生地が柔らかく、弾力が出て両手で広げてみて薄く膜がはるようなら捏ね上がり。

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  6

  油脂(分量外)を薄く塗ったボウルに生地のとじ目を下にして置き、固く絞った濡れ布巾を被せて35度で40分から50分ほど、一次発酵。生地が約2倍の大きさになるまで発酵させる。
  ※季節で気温や室温が異なるので、発酵時間や温度、発酵具合に気をつける。

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  7　フィンガーテスト、パンチ

  ふっくら2倍ほどの大きさに膨らんだら、粉をつけた指で中心部分をさしてみて、生地が戻ってこなければ発酵完了。
  戻ってくるようなら、10分ほど追加発酵する。

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  8

  軽く握った手で優しくガスを抜く。

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  9　ベンチタイム

  生地を1つに丸め直す。とじ目を下にして固く絞った濡れ布巾を被せ、10分ほど生地を休ませる。

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  10　折り込み

  生地を横15cm、縦30cmほどの縦長にのばしたら、真ん中に成形しておいたチョコシートをのせる。
  ※この時、ラップの片面だけ外し、もう片面がついたままで移動させて生地にのせ、ラップを剥がすようにするとやりやすい。

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  11

  まず生地の上半分を折る。この時、空気が入らない様に気をつけながら折り畳む。

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  12

  下半分も折りたたんで真ん中で合わせ、しっかり指でつまんで留める。この時、左右は留めずに開けたままにしておく。

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  13

  生地を90度回転させ、向きを変える。

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  14

  木のめん棒で対角線上に押さえて、生地を横にのばす。

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  15

  次に真ん中から上に向かって、ぎゅ、ぎゅっと押さえて生地とチョコシートを馴染ませながらのばしてく。次に下半分も同じ様にのばす。

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  16

  横15cm縦35cmほどの長さにゆっくりのばす。

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  17

  のばした生地を3つ折りにし、固く絞った濡れ布巾を被せて生地を10分ほど休ませる。

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  18　成形

  緩んだ生地の向きを変えず、そのまま横30cm縦20㎝ほどに伸ばしたら、全体にチョコチップを散らす。

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  19

  下から巻き上げる。この時、キツく巻きすぎないように注意する。

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  20

  巻き終わりは軽く摘んでとめ、両手で転がしながら型と同じくらいの長さか、少し長いくらいになるようにのばし、太さを整える。

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  21

  上1cmほど残し、ドレッジなどで2等分に切り目を入れる。

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  22

  折り込みの断面が上を向くように、ねじりながら編んでいく。

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  23　二次発酵

  編み終わったら準備した型の中に入れる。(この時、生地はかたより少し短いくらいがよい。)
  季節や室温、生地温度にもよるが35度で40分程度、生地が型の高さから少し頭が出るくらいまで二次発酵させる。

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  24　焼成

  発酵完了したら、分量外の強力粉を少しふりかけて200度のオーブンで15分焼く。

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  25

  焼けたらすぐにパンを網に出して粗熱を取り完成。