レシピID 20230130002330
コーヒーを練り込んだ生地にチョコシートを折り込み、ツイスト成形にして焼き上げます。捏ねている時も焼いている間も漂ってくる、コーヒーの香りに癒されます。お好みで巻き込むチョコチップの量は増やしていただいてもOK!このままいただいても美味しいのですが、少し厚めにカットしてリベイクすると、コーヒーの香ばしい風味をさらに感じていただけますよ。
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※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
準備 1
⚫︎およそ30度から35度ほどの温めのお湯を準備しておく。触ってぬるいと感じるくらいの温度が目安。(捏ねる用)
⚫︎材料を全て計量し、常温に戻しておく。
⚫︎型にショートニングを塗っておく。
⚫︎オーブンは二次発酵中にしっかり200度に予熱しておく。
⚫︎折り込みシートを大きめに切った2枚のラップで包み、揉んで柔らかくなったら、15cm×15cmほどの正方形にのばし、使うまで常温に置いておく。
準備 2
⚫︎コーヒーエキスパウダーを捏ねる用のお湯に溶き、コーヒー液を作っておく。
1 捏ね〜一次発酵
ボウルに強力粉と塩を入れてあらかじめ混ぜた所に、砂糖とドライイーストを配置し、ドライイースト目掛けてコーヒー液を流し入れる。
2
ヘラで粉と水分を合わせる。
3
ボウルの中の生地がある程度馴染み、粉っぽさが無くなったら台に出して捏ね始める。
4
生地がまとまってなめらかになってきたら、バターを加えて更に捏ねる。
5
バターが混ざって生地がなめらかになったらもう少し捏ね、生地が柔らかく、弾力が出て両手で広げてみて薄く膜がはるようなら捏ね上がり。
6
油脂(分量外)を薄く塗ったボウルに生地のとじ目を下にして置き、固く絞った濡れ布巾を被せて35度で40分から50分ほど、一次発酵。生地が約2倍の大きさになるまで発酵させる。
※季節で気温や室温が異なるので、発酵時間や温度、発酵具合に気をつける。
7 フィンガーテスト、パンチ
ふっくら2倍ほどの大きさに膨らんだら、粉をつけた指で中心部分をさしてみて、生地が戻ってこなければ発酵完了。
戻ってくるようなら、10分ほど追加発酵する。
8
軽く握った手で優しくガスを抜く。
9 ベンチタイム
生地を1つに丸め直す。とじ目を下にして固く絞った濡れ布巾を被せ、10分ほど生地を休ませる。
10 折り込み
生地を横15cm、縦30cmほどの縦長にのばしたら、真ん中に成形しておいたチョコシートをのせる。
※この時、ラップの片面だけ外し、もう片面がついたままで移動させて生地にのせ、ラップを剥がすようにするとやりやすい。
11
まず生地の上半分を折る。この時、空気が入らない様に気をつけながら折り畳む。
12
下半分も折りたたんで真ん中で合わせ、しっかり指でつまんで留める。この時、左右は留めずに開けたままにしておく。
13
生地を90度回転させ、向きを変える。
14
木のめん棒で対角線上に押さえて、生地を横にのばす。
15
次に真ん中から上に向かって、ぎゅ、ぎゅっと押さえて生地とチョコシートを馴染ませながらのばしてく。次に下半分も同じ様にのばす。
16
横15cm縦35cmほどの長さにゆっくりのばす。
17
のばした生地を3つ折りにし、固く絞った濡れ布巾を被せて生地を10分ほど休ませる。
18 成形
緩んだ生地の向きを変えず、そのまま横30cm縦20㎝ほどに伸ばしたら、全体にチョコチップを散らす。
19
下から巻き上げる。この時、キツく巻きすぎないように注意する。
20
巻き終わりは軽く摘んでとめ、両手で転がしながら型と同じくらいの長さか、少し長いくらいになるようにのばし、太さを整える。
21
上1cmほど残し、ドレッジなどで2等分に切り目を入れる。
22
折り込みの断面が上を向くように、ねじりながら編んでいく。
23 二次発酵
編み終わったら準備した型の中に入れる。(この時、生地はかたより少し短いくらいがよい。)
季節や室温、生地温度にもよるが35度で40分程度、生地が型の高さから少し頭が出るくらいまで二次発酵させる。
24 焼成
発酵完了したら、分量外の強力粉を少しふりかけて200度のオーブンで15分焼く。
25
焼けたらすぐにパンを網に出して粗熱を取り完成。
明るく元気な女児2人の母。
パンはドライイーストを基本に、身近な材料で簡単に見栄え良く作れるお菓子やパン、定番おやつなどをご紹介。
難しく考えず…『パンの配合はあまり変えずベーシックに、形を変えてパン作りを楽しむ』が私の基本。
インスタグラムでは、パンやお菓子作りで気づいた事などを日々の出来事を交えながら書いています。
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