ほろ苦コーヒーとたっぷりチョコチップのツイストパン♪

レシピID 20230130002330

コーヒーを練り込んだ生地にチョコシートを折り込み、ツイスト成形にして焼き上げます。捏ねている時も焼いている間も漂ってくる、コーヒーの香りに癒されます。お好みで巻き込むチョコチップの量は増やしていただいてもOK!このままいただいても美味しいのですが、少し厚めにカットしてリベイクすると、コーヒーの香ばしい風味をさらに感じていただけますよ。

  • 中級レベル
  • 70分
  • オーブン
  • 火気

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作り方

  • 準備 1

    準備 1

    ⚫︎およそ30度から35度ほどの温めのお湯を準備しておく。触ってぬるいと感じるくらいの温度が目安。(捏ねる用)
    ⚫︎材料を全て計量し、常温に戻しておく。
    ⚫︎型にショートニングを塗っておく。
    ⚫︎オーブンは二次発酵中にしっかり200度に予熱しておく。
    ⚫︎折り込みシートを大きめに切った2枚のラップで包み、揉んで柔らかくなったら、15cm×15cmほどの正方形にのばし、使うまで常温に置いておく。

  • 準備 2

    準備 2

    ⚫︎コーヒーエキスパウダーを捏ねる用のお湯に溶き、コーヒー液を作っておく。

  • 1 捏ね〜一次発酵

    1 捏ね〜一次発酵

    ボウルに強力粉と塩を入れてあらかじめ混ぜた所に、砂糖とドライイーストを配置し、ドライイースト目掛けてコーヒー液を流し入れる。

  • 2

    2

    ヘラで粉と水分を合わせる。

  • 3

    3

    ボウルの中の生地がある程度馴染み、粉っぽさが無くなったら台に出して捏ね始める。

  • 4

    4

    生地がまとまってなめらかになってきたら、バターを加えて更に捏ねる。

  • 5

    5

    バターが混ざって生地がなめらかになったらもう少し捏ね、生地が柔らかく、弾力が出て両手で広げてみて薄く膜がはるようなら捏ね上がり。

  • 6

    6

    油脂(分量外)を薄く塗ったボウルに生地のとじ目を下にして置き、固く絞った濡れ布巾を被せて35度で40分から50分ほど、一次発酵。生地が約2倍の大きさになるまで発酵させる。
    ※季節で気温や室温が異なるので、発酵時間や温度、発酵具合に気をつける。

  • 7 フィンガーテスト、パンチ

    7 フィンガーテスト、パンチ

    ふっくら2倍ほどの大きさに膨らんだら、粉をつけた指で中心部分をさしてみて、生地が戻ってこなければ発酵完了。
    戻ってくるようなら、10分ほど追加発酵する。

  • 8

    8

    軽く握った手で優しくガスを抜く。

  • 9 ベンチタイム

    9 ベンチタイム

    生地を1つに丸め直す。とじ目を下にして固く絞った濡れ布巾を被せ、10分ほど生地を休ませる。

  • 10 折り込み

    10 折り込み

    生地を横15cm、縦30cmほどの縦長にのばしたら、真ん中に成形しておいたチョコシートをのせる。
    ※この時、ラップの片面だけ外し、もう片面がついたままで移動させて生地にのせ、ラップを剥がすようにするとやりやすい。

  • 11

    11

    まず生地の上半分を折る。この時、空気が入らない様に気をつけながら折り畳む。

  • 12

    12

    下半分も折りたたんで真ん中で合わせ、しっかり指でつまんで留める。この時、左右は留めずに開けたままにしておく。

  • 13

    13

    生地を90度回転させ、向きを変える。

  • 14

    14

    木のめん棒で対角線上に押さえて、生地を横にのばす。

  • 15

    15

    次に真ん中から上に向かって、ぎゅ、ぎゅっと押さえて生地とチョコシートを馴染ませながらのばしてく。次に下半分も同じ様にのばす。

  • 16

    16

    横15cm縦35cmほどの長さにゆっくりのばす。

  • 17

    17

    のばした生地を3つ折りにし、固く絞った濡れ布巾を被せて生地を10分ほど休ませる。

  • 18 成形

    18 成形

    緩んだ生地の向きを変えず、そのまま横30cm縦20㎝ほどに伸ばしたら、全体にチョコチップを散らす。

  • 19

    19

    下から巻き上げる。この時、キツく巻きすぎないように注意する。

  • 20

    20

    巻き終わりは軽く摘んでとめ、両手で転がしながら型と同じくらいの長さか、少し長いくらいになるようにのばし、太さを整える。

  • 21

    21

    上1cmほど残し、ドレッジなどで2等分に切り目を入れる。

  • 22

    22

    折り込みの断面が上を向くように、ねじりながら編んでいく。

  • 23 二次発酵

    23 二次発酵

    編み終わったら準備した型の中に入れる。(この時、生地はかたより少し短いくらいがよい。)
    季節や室温、生地温度にもよるが35度で40分程度、生地が型の高さから少し頭が出るくらいまで二次発酵させる。

  • 24 焼成

    24 焼成

    発酵完了したら、分量外の強力粉を少しふりかけて200度のオーブンで15分焼く。

  • 25

    25

    焼けたらすぐにパンを網に出して粗熱を取り完成。