レシピID 20170801140039

パン 食パン・シンプルパン

つるぴかバンズ

初級レベル

110分

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オーブン

ちょりママ さん

つるぴか頭のシンプルな定番バンズです。卵をたっぷり入れてふっくらしたパンです。パテをサンドしてハンバーガーでどうぞ。

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直径約10.5cm 6個分

材料
250g
25g
10g
溶き卵 30g
4g
20g
4g
ぬるま湯(35℃程度) 140ml
トッピング
適量
溶き卵 適量

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作り方

  • 下準備

    ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。 ・粉を計量し、砂糖、スキムミルク、塩、バターをボウルに入れる。

  • 1

    粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

  • 2

    40℃で35~40分、1次発酵する。 ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

  • 3

    生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをして6個に分割して丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。 *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

  • 4

    丸め直してガス抜きをし、厚さ1.5cmくらいまで押して広げる。表面を溶き卵を刷毛でぬる。

  • 5

    40℃で30~35分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。 ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

  • 6

    生地の天辺部分を中心に軽く溶き卵を刷毛でぬり、いりごま白を散らす。

  • 7

    190℃に予熱したオーブンで、12~13分ほど焼く。

  • 8

    ハンバーガーにどうぞ!

ちょりママ さん

西山京子:料理家・調理師・食生活/食育アドバイザー。「子どもも大人も一緒のごはん」をコンセプトにレシピを発信。
企業レシピ・メニュー開発、書籍出版、食育活動多数。

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