つるぴかバンズ

作り方

• 

  

  下準備

  ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
  ・粉を計量し、砂糖、スキムミルク、塩、バターをボウルに入れる。

• 

  

  1

  粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

• 

  

  2

  40℃で35～40分、1次発酵する。 ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

• 

  

  3

  生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをして6個に分割して丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。 *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

• 

  

  4

  丸め直してガス抜きをし、厚さ1.5cmくらいまで押して広げる。表面を溶き卵を刷毛でぬる。

• 

  

  5

  40℃で30～35分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。 ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

• 

  

  6

  生地の天辺部分を中心に軽く溶き卵を刷毛でぬり、いりごま白を散らす。

• 

  

  7

  190℃に予熱したオーブンで、12～13分ほど焼く。

• 

  

  8

  ハンバーガーにどうぞ!