春よ恋(高加水用)100%で作る　もっちりあんぱん

Name: 春よ恋(高加水用)100%で作る もっちりあんぱん
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Ingredients: 強力粉(春よ恋 高加水用) 200g; カップ印 きび砂糖 14g; 塩(シママース) 4g; 冷凍 明治バター(食塩不使用) 12g; サフ セミドライイースト レッド(冷凍) 2g; 全卵 60g; 水 100g; 極上こしあん 240g; 白煎り胡麻 適量; 塗り用卵 適量; アンベラ 中細小 1個; cuocaオリジナルめん棒(M) 1個; cuocaオリジナルスケッパー(ブラウン) 1個; PC柄 山羊毛 白刷毛 1個

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レシピID 20200331202906

富澤商店

α化した小麦が配合され、たっぷりの水分を吸水することができる春よ恋(高加水用)で作った生地に富澤商店自慢の餡子を包みました

中級レベル
60分

オーブン

この著者のレシピ一覧

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材料

6個分

生地

強力粉(春よ恋高加水用) 648円(税込): 200g

カップ印　きび砂糖 486円(税込): 14g

塩(シママース) 399円(税込): 4g

冷凍　明治バター(食塩不使用) 1,209円(税込): 12g

サフ　セミドライイーストレッド(冷凍) 831円(税込): 2g

全卵: 60g

水: 100g

トッピング

極上こしあん 645円(税込): 240g

白煎り胡麻 356円(税込): 適量

塗り用卵: 適量

使用した型・道具

アンベラ　中細小 330円(税込): 1個

cuocaオリジナルめん棒(M) 2,640円(税込): 1個

cuocaオリジナルスケッパー(ブラウン) 363円(税込): 1個

PC柄　山羊毛　白刷毛 165円(税込): 1個

合計金額

お支払合計が6,400円（税込）以上で送料無料です。

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作り方

生地捏ね 1

小麦粉・砂糖・塩・イーストを同じボールに入れて混ぜ合わせる
2

卵・水を加えて均一な状態になるまで混ぜ合わせる
3

全体がベタベタした均一な状態になったら力を加えて捏ねる
4

生地にはりが出て薄い膜がはるような状態まで捏ねられたらバターを加え、混ぜ合わせる
5

バターが馴染んだら再度、力を加えて捏ねる
1次発酵 1

伸びのある生地になるまで捏ねたら綺麗に丸めてボールなどに入れ、乾燥しないように気をつけて30℃程度の温かい場所で1次発酵させる
2

約60分、良い状態まで膨らんだら発酵完了
分割

6等分(約65g)に分割する
丸め

表面が張るように綺麗に丸める
ベンチタイム

バットなどに入れ乾燥いないようにラップをかけてベンチタイムをとる
成型 1

約15分、生地が緩和したら成型作業に移る
2

手のひらで生地を少し薄くし、こしあんを40gのせる
3

あんべらを使いながら包むようにこしあんを生地に入れる
4

底をしっかりと閉じ、底面を下にして天板にのせる
2次発酵 1

均一な間隔で天板にのせ、乾燥しないように気をつけて30℃程度の温かい場所で2次発酵させる
2

約50分、良い状態まで膨らんだら発酵完了
焼成 1

溶きほぐした全卵を刷毛で薄くぬる
2

めん棒に卵→白ごまの順につけてパンの表面にのせる
3

210℃に予熱したオーブンで焼成する
完成

約8分、表面に綺麗な焼き色がついたら焼成完了、完成

※発酵時間は含まず

富澤商店

富澤商店で制作したオリジナルレシピのご紹介です。
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