春よ恋プレミアム100%で作る もっちりあんぱん

レシピID 20200331202906

α化した小麦が配合され、たっぷりの水分を吸水することができる春よ恋プレミアムで作った生地に富澤商店自慢の餡子を包みました

  • 中級レベル
  • 60分
  • オーブン

材料

6個分

合計金額

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作り方

  • 生地捏ね 1

    生地捏ね 1

    小麦粉・砂糖・塩・イーストを同じボールに入れて混ぜ合わせる

  • 2

    2

    卵・水を加えて均一な状態になるまで混ぜ合わせる

  • 3

    3

    全体がベタベタした均一な状態になったら力を加えて捏ねる

  • 3
  • 4

    4

    生地にはりが出て薄い膜がはるような状態まで捏ねられたらバターを加え、混ぜ合わせる

  • 5

    5

    バターが馴染んだら再度、力を加えて捏ねる

  • 1次発酵 1

    1次発酵 1

    伸びのある生地になるまで捏ねたら綺麗に丸めてボールなどに入れ、乾燥しないように気をつけて30℃程度の温かい場所で1次発酵させる

  • 2

    2

    約60分、良い状態まで膨らんだら発酵完了

  • 分割

    分割

    6等分(約65g)に分割する

  • 丸め

    丸め

    表面が張るように綺麗に丸める

  • ベンチタイム

    ベンチタイム

    バットなどに入れ乾燥いないようにラップをかけてベンチタイムをとる

  • 成型 1

    成型 1

    約15分、生地が緩和したら成型作業に移る

  • 2

    2

    手のひらで生地を少し薄くし、こしあんを40gのせる

  • 3

    3

    あんべらを使いながら包むようにこしあんを生地に入れる

  • 4

    4

    底をしっかりと閉じ、底面を下にして天板にのせる

  • 2次発酵 1

    2次発酵 1

    均一な間隔で天板にのせ、乾燥しないように気をつけて30℃程度の温かい場所で2次発酵させる

  • 2

    2

    約50分、良い状態まで膨らんだら発酵完了

  • 焼成 1

    焼成 1

    溶きほぐした全卵を刷毛で薄くぬる

  • 2

    2

    めん棒に卵→白ごまの順につけてパンの表面にのせる

  • 3

    3

    210℃に予熱したオーブンで焼成する

  • 完成

    完成

    約8分、表面に綺麗な焼き色がついたら焼成完了、完成

※発酵時間は含まず