しっとりもっちりあんドーナツ

作り方

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  準備

  ・計量カップに牛乳、水、卵黄を入れよく混ぜる。
  ・ボウルに強力粉、もち粉、砂糖、塩、イーストを入れホイッパーで混ぜる。
  ・バターを常温に戻す。
  ・ベーキングペーパーを10㎝角に6枚カットしておく。

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  1　生地捏ね

  粉類の入ったボウルに準備した水分を入れ3分捏ねる。
  ※もち粉の種類によっては吸水率が変わってくるので固くて捏ねにくい場合は水を足す。

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  2

  バターを入れ、さらに8～10分ほど捏ねる。
  ※工程1、2は手捏ねでも◎

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  3　一次発酵

  生地を広げてみて薄膜になっていれば捏ね上がり。
  丸め直して生地が2倍になるまで一次発酵を取る。目安30℃で1時間～。

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  5　分割

  発酵が完了したら、台に取り出し6分割にする。

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  6　ベンチタイム

  丸め直してベンチタイムを15分取る。

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  7　あんこの準備

  ベンチタイム中にあんこの準備をする。
  55g×6個作り、丸めておく。

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  8　成形

  生地をあんこが包めるくらいの大きさにのばす。中心を少し厚く、周りを薄くする。
  裏表を返したらあんこをのせ包む。

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  9

  準備したベーキングペーパーに閉じ目を下にして乗せ、上から手のひらで押して少しだけ平らにする。6個全て同じように成形する。

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  <ごまあんドーナツの場合>

  ごまあんドーナツの場合は、成形した生地を水に潜らせ、白ごまを入れた袋の中に入れ軽く押さえながら表面にごまを密着させてから、カットしたベーキングペーパーにおく。

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  <ポイント>

  生地1つにつき白ごま10g程度が適量です。
  6個全部をごまあんドーナツにする場合は60g必要になります。

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  10　二次発酵

  生地の大きさが約2倍になるまで二次発酵を取る。目安30℃1時間～。

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  11　揚げる

  170℃に熱した揚げ油で両面キツネ色になるまで揚げる。
  様子を見ながら3～4分ほど揚げて下さい。

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  12

  ごまあんドーナツも同じように揚げる。
  ごまが少し剥がれるのでプレーンを先に揚げてから次にごまを揚げて下さい。

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  13

  揚げ上がったら網に取り、しっかりと油を切る。

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  14　仕上げ

  プレーンドーナツにトッピングをする。
  袋に微粒子グラニュー糖を入れ、少し温かい状態のドーナツを入れて優しく振り、グラニュー糖をまとわせて完成です。
  ※ごまあんドーナツには砂糖は要りません。

※発酵時間は含まない。