さっくり軽い　バーガーバンズ

作り方

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  準備

  ・材料を計量する。
  ・水と牛乳は寒い時期はぬるめに温めて使用する。

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  1 生地作り

  粉2種類を計量し、塩・イースト・砂糖を加えてホイッパーでよく混ぜる。

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  2

  水・牛乳・全卵を合わせてよく混ぜる。
  全卵の余りは艶出しとして使用するのでラップをかけ冷蔵庫で保存しておく。

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  3

  粉類に液体を合わせゴムベラで粉っぽさがなくなるくらいまで混ぜる。

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  4

  台に取り出しショートニングをすぐに加えて捏ね始める。

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  5

  なめらかなグルテンができたら捏ね上がり。

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  6 一次発酵

  丸めてボウルに入れ乾燥しないようラップをかけ30度で40〜50分間、生地の大きさが約1.7〜8倍になるまで発酵させる。

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  7 パンチ

  ここで台に取り出し軽くガス抜きをして丸め直しパンチを入れる。

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  8

  丸め直したら再びボウルに戻し、ラップをかけ30度で20分ほど追加で一次発酵をとる。

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  9

  生地が一次発酵をスタートした大きさ(工程6の大きさ)から2倍になったら一次発酵は完了。

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  10 フィンガーチェック

  フィンガーチェックをして、開けた穴が萎まないくらいしっかり発酵をとる。

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  11 分割・ベンチタイム

  4等分〜6等分にし丸めてベンチタイムをとる。
  乾燥しないよう濡れ布巾やボウルを被せておく。

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  12 成形・二次発酵

  丸め直し、少し上から潰してクッキングペーパーを敷いた天板にのせる。
  乾燥しないよう湯を張ったココットやスチーム機能を使用し30度で45分ほど、2倍になるまで二次発酵をとる。

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  13 トッピング

  発酵完了に合わせて220度にオーブンを予熱する。
  艶出し用の全卵を塗り、白胡麻を適量振りかける。

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  14 焼成

  220度で8分〜焼成して焼き上がり。
  網などの上で粗熱をとる。

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  17

  半分にスライスして、お好みの具材(レタス・トマト・パテなど)をサンドすれば、ハンバーガーの完成!
  ※サンドに使ったソースは、マヨネーズ大さじ2、プレーンヨーグルト大さじ1、砂糖少々、マスタードお好みで作ったオリジナルソースです!さっぱりとお召し上がりいただけます。

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  <ふかふかに仕上げるポイント>

  一次発酵の途中でパンチを入れることでよく膨らみ、発酵もしっかり取ることができるためふかふかで軽いバンズになります。写真は4分割。

※発酵時間は含まない