クリームたっぷり!ホイップドーナツ

作り方

• 準備

  ・揚げるタイミングに合わせて揚げ油を180℃に予熱しておく。
  ・成形する前にオーブンシートを12cm角の正方形にカットしておく。
  ・さくらんぼのシロップをしっかりときっておく。

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  1　生地捏ね

  小麦粉2種、砂糖、塩、イーストを同じボウルで混ぜ合わせる。

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  2

  牛乳と水を加えて、ひとまとまるになるまで混ぜ合わせる。

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  3

  まとまったら台に出し、力を加えてしっかりと捏ねる。

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  4

  生地に弾力が出てなめらかになったら、バターを加えて混ぜ合わせる。

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  5

  バターが馴染んだら、再度力を加えて捏ねる。

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  6　一次発酵

  なめらかな状態になったら捏ね上がり。ボウルなどに入れ、30℃程度の乾燥しない環境で一次発酵を約60分とる。
  ※捏ね上がりの生地の温度28℃目標。

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  7

  良い状態まで発酵したら、一次発酵完了。

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  8　分割

  6等分(約60g)に分割する。

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  9　成形

  生地の表面が張る程度まで丸め、底を閉じる。
  ※ベンチタイムはとりません。

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  10

  1.5～2cmほどの厚さになるように生地を薄くする。

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  11　二次発酵

  準備しておいたオーブンシートにのせて30℃の乾燥しない環境で二次発酵を約45分とる。

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  12

  良い状態まで発酵したら二次発酵完了。

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  13　揚げ

  予熱しておいた油で片面2分程度ずつ両面揚げる。

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  14

  網などに載せて余分な油を落としながらしっかりと冷ます。

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  15　クリーム

  生クリームにグラニュー糖を入れてハンドミキサーで泡立てる。

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  16

  ハンドミキサーの羽でしっかりと持てる程度まで泡立てる。

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  17　仕上げ

  14の冷めたドーナツにグラニュー糖をまぶす。

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  18

  ドーナツの側面に箸で穴を開ける。
  ※入り口は絞り袋の穴が入る程度、深さはドーナツの中心よりも少し下くらいまで。

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  19

  絞り袋に入れた、16の生クリームをたっぷりと絞る(1個25～30g程度)。
  ※レシピの量で上の飾り用も含まれるので全て絞らないように注意。

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  20

  口金をセットした絞り袋に余った生クリームを入れて、穴をふさぐようにくるっと絞る。

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  21

  シロップをきっておいたチェリーを飾って完成。

※発酵時間は含まない。