クリームたっぷり!ホイップドーナツ

作り方

準備

・揚げるタイミングに合わせて揚げ油を180℃に予熱しておく。
・成形する前にオーブンシートを12cm角の正方形にカットしておく。
・さくらんぼのシロップをしっかりときっておく。
1　生地捏ね

小麦粉2種、砂糖、塩、イーストを同じボウルで混ぜ合わせる。
2

牛乳と水を加えて、ひとまとまるになるまで混ぜ合わせる。
3

まとまったら台に出し、力を加えてしっかりと捏ねる。
4

生地に弾力が出てなめらかになったら、バターを加えて混ぜ合わせる。
5

バターが馴染んだら、再度力を加えて捏ねる。
6　一次発酵

なめらかな状態になったら捏ね上がり。ボウルなどに入れ、30℃程度の乾燥しない環境で一次発酵を約60分とる。
※捏ね上がりの生地の温度28℃目標。
7

良い状態まで発酵したら、一次発酵完了。
8　分割

6等分(約60g)に分割する。
9　成形

生地の表面が張る程度まで丸め、底を閉じる。
※ベンチタイムはとりません。
10

1.5～2cmほどの厚さになるように生地を薄くする。
11　二次発酵

準備しておいたオーブンシートにのせて30℃の乾燥しない環境で二次発酵を約45分とる。
12

良い状態まで発酵したら二次発酵完了。
13　揚げ

予熱しておいた油で片面2分程度ずつ両面揚げる。
14

網などに載せて余分な油を落としながらしっかりと冷ます。
15　クリーム

生クリームにグラニュー糖を入れてハンドミキサーで泡立てる。
16

ハンドミキサーの羽でしっかりと持てる程度まで泡立てる。
17　仕上げ

14の冷めたドーナツにグラニュー糖をまぶす。
18

ドーナツの側面に箸で穴を開ける。
※入り口は絞り袋の穴が入る程度、深さはドーナツの中心よりも少し下くらいまで。
19

絞り袋に入れた、16の生クリームをたっぷりと絞る(1個25～30g程度)。
※レシピの量で上の飾り用も含まれるので全て絞らないように注意。
20

口金をセットした絞り袋に余った生クリームを入れて、穴をふさぐようにくるっと絞る。
21

シロップをきっておいたチェリーを飾って完成。