チェリーショコラのロールケーキ

レシピID 4221

TOMIZ

TOMIZ

チェリーとチョコレートのお菓子「フォレ・ノワール(黒い森のケーキ)」の組み合わせをロールケーキスタイルに。味も色合いも大人っぽい仕上がりで、バレンタインにもおすすめです。

  • 中級レベル
  • 60分
  • オーブン
  • 冷蔵庫
  • 火気

作り方

  • 準備1

    型にオーブンペーパーを敷いておく。

  • 2

    オーブンは180〜190℃に予熱しておく。

  • 3

    粉、ココアパウダー、ベーキングパウダーをあわせてふるっておく。

  • 4

    4

    バターと牛乳は合わせて湯煎にかける。

  • 5

    5

    チェリーはペーパーでシロップをきっておく。

  • 作り方1(生地)

    卵黄、卵白をそれぞれボウルに分ける。

  • 2

    2

    卵黄を溶きほぐし、グラニュー糖(A:20g)を加え、白くもったりとするまですり合わせる。

  • 3

    3

    卵白に軽くハンドミキサーをかけ、卵白のこしをきる。

  • 4

    4

    グラニュー糖(B:50g)を3〜4回に分けて加えながら泡立て、しっかりとしたメレンゲを作る。

  • 5

    5

    (2)と(4)をさっくりと合わせる。

  • 6

    6

    ふるっておいた粉類を(5)に加える。

  • 7

    7

    練らないようにゴムべらで底からすくうようにして混ぜる。

  • 8

    8

    溶かし合わせておいたバターと牛乳のボウルに、(7)をひとすくい入れてなじませる。それを(7)に戻して均一になるようさっくりと混ぜる。

  • 9

    9

    生地を型に流しいれ、カードやパレットで平らに均す。

  • 10

    10

    180〜190℃のオーブンで10〜12分程度焼成する。

  • 11

    11

    焼成中にシロップをつくる。水とグラニュー糖をレンジにかけて温め、ラム酒を加える。

  • 12

    12

    焼き上がったら型から生地を取りだして、ケーキクーラーにのせる。ふちの敷き紙をはずし、熱いうちに(11)のシロップをうつ。粗熱がとれたら、紙などを上にかけ乾燥しないようにして冷ます。

  • 13(チョコレートクリーム)

    13(チョコレートクリーム)

    生クリームをゆるめ(6〜7分立て)に泡立てる。

  • 14

    14

    チョコレート、牛乳を湯煎にかけて50℃前後でゆるやかに溶かし、取り出して固まらない程度に粗熱をとる。

  • 15

    15

    (13)の生クリームをひとすくい(14)のチョコレートに加えて混ぜる。

  • 16

    16

    (13)の生クリームに(15)をすべて加える。

  • 17

    17

    チョコクリームが均一になるように混ぜ合わせる。

  • 18(組立てとデコレーション)

    18(組立てとデコレーション)

    (12)の生地の敷紙を剥がし、表に出るきれいな面を下にして新しい紙にのせる。生地に(14)のチョコレートクリームを塗りひろげる。※ポイント:手前を厚めに、奥を薄めに塗ると巻きやすい。

  • 19

    19

    チェリーを10粒手前に並べる。

  • 20

    20

    敷紙で押さえながらチェリーを包むようにして巻く。ラップなどで包み冷蔵庫でよく冷やす。

  • 21

    21

    生クリームにグラニュー糖を加え泡立て、口金をセットした絞り袋に入れる。ロールケーキの上部に絞る。

  • 22

    22

    (21)の生クリームの上にチェリーを並べ、刻んだピスタチオ、チョコレートコポー散らし、巻きチョコをバランスをみながら配置する。

  • 23(補足)

    23(補足)

    上掛けチョコレートを溶かし、コロネに入れ、フィルムやアルミホイルなどにハート形に絞って固めれば、ハートのチョコレートの飾りに。