お菓子・パン作りの材料器具専門店、富澤商店。おかげさまで創業101周年
レシピID 4221
準備1
型にオーブンペーパーを敷いておく。
2
オーブンは180〜190℃に予熱しておく。
3
粉、ココアパウダー、ベーキングパウダーをあわせてふるっておく。
4
バターと牛乳は合わせて湯煎にかける。
5
チェリーはペーパーでシロップをきっておく。
作り方1(生地)
卵黄、卵白をそれぞれボウルに分ける。
2
卵黄を溶きほぐし、グラニュー糖(A:20g)を加え、白くもったりとするまですり合わせる。
3
卵白に軽くハンドミキサーをかけ、卵白のこしをきる。
4
グラニュー糖(B:50g)を3〜4回に分けて加えながら泡立て、しっかりとしたメレンゲを作る。
5
(2)と(4)をさっくりと合わせる。
6
ふるっておいた粉類を(5)に加える。
7
練らないようにゴムべらで底からすくうようにして混ぜる。
8
溶かし合わせておいたバターと牛乳のボウルに、(7)をひとすくい入れてなじませる。それを(7)に戻して均一になるようさっくりと混ぜる。
9
生地を型に流しいれ、カードやパレットで平らに均す。
10
180〜190℃のオーブンで10〜12分程度焼成する。
11
焼成中にシロップをつくる。水とグラニュー糖をレンジにかけて温め、ラム酒を加える。
12
焼き上がったら型から生地を取りだして、ケーキクーラーにのせる。ふちの敷き紙をはずし、熱いうちに(11)のシロップをうつ。粗熱がとれたら、紙などを上にかけ乾燥しないようにして冷ます。
13(チョコレートクリーム)
生クリームをゆるめ(6〜7分立て)に泡立てる。
14
チョコレート、牛乳を湯煎にかけて50℃前後でゆるやかに溶かし、取り出して固まらない程度に粗熱をとる。
15
(13)の生クリームをひとすくい(14)のチョコレートに加えて混ぜる。
16
(13)の生クリームに(15)をすべて加える。
17
チョコクリームが均一になるように混ぜ合わせる。
18(組立てとデコレーション)
(12)の生地の敷紙を剥がし、表に出るきれいな面を下にして新しい紙にのせる。生地に(14)のチョコレートクリームを塗りひろげる。※ポイント:手前を厚めに、奥を薄めに塗ると巻きやすい。
19
チェリーを10粒手前に並べる。
20
敷紙で押さえながらチェリーを包むようにして巻く。ラップなどで包み冷蔵庫でよく冷やす。
21
生クリームにグラニュー糖を加え泡立て、口金をセットした絞り袋に入れる。ロールケーキの上部に絞る。
22
(21)の生クリームの上にチェリーを並べ、刻んだピスタチオ、チョコレートコポー散らし、巻きチョコをバランスをみながら配置する。
23(補足)
上掛けチョコレートを溶かし、コロネに入れ、フィルムやアルミホイルなどにハート形に絞って固めれば、ハートのチョコレートの飾りに。
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