レシピID 4196

洋菓子 ケーキ

シュヴァルツベルダーキルシュトルテ

中級レベル

90分

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オーブン

TOMIZ

黒い森という名前のドイツの銘菓。ほろ苦いココアスポンジにサワーチェリーの甘酸っぱさが魅力のお菓子。

このレシピを61人がお気に入りしています

18cm デコ型 1台分

ジェノワーズ
3個
90g
スーパーバイオレット(薄力粉) 75g
15g
15g
使用する型
1個
1枚
1枚
おすすめラッピング例
1箱

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作り方

  • 準備1

    型に紙を敷いておきます。

  • 2

    薄力粉とココアを一緒にふるっておきます。

  • 3

    バターを溶かしておきます。

  • 作り方1

    <シロップ>鍋に水とグラニュー糖を入れ沸騰させ、火からおろしてキルシュワッサーを入れて冷ます。

  • 2

    <ジェノワーズ>卵をほぐし、グラニュー糖を加え混ぜ合わせ湯煎にあて、人肌まで泡立てながら温めます。

  • 3

    湯煎からおろし、ハンドミキサーでもったりするまで泡立てます。

  • 4

    ふるった粉を加えてさっくり混ぜ合わせます。

  • 5

    溶かしバターを加え混ぜ合わせます。

  • 6

    準備した型に入れ、180℃のオーブンで約25分焼きます。

  • 7

    <フィリング>フライパンにグラニュー糖、水を入れ沸騰直前まで温めサワーチェリーを加えます。

  • 8

    サワーチェリーが温まったら、キルシュワッサーを加えひと煮立ちさせます。

  • 9

    火を止めて、水で溶いたコーンスターチを加え再び火にかけとろみをつけ、バットに移し冷まします。

  • 10

    冷めたチェリーのうち8粒を別に取り分けておきます。

  • 11

    <仕上げ>生クリーム、グラニュー糖を合わせ、8分立てまで泡立てます。 泡立った後にキルシュワッサーを加えて混ぜます。

  • 12

    ジェノワーズを3枚にスライスします。

  • 13

    ジェノワーズの1枚を回転台にのせ、シロップを染み込ませ、生クリームを適量のせ塗り広げサワーチェリーをのせ再び生クリームをのせ塗り広げます。

  • 14

    動作を繰り返し、残り2枚のジェノワーズを重ねていきます。

  • 15

    残りの生クリームで上面、側面を塗ります。

  • 16

    口金をセットした絞り袋で8ヵ所絞りだします。

  • 17

    星口金絞り袋で8ヵ所絞りだし、取り分けておいたチェリーをのせます。

  • 18

    上面の中央と側面の下部にチョココポーを飾ります。
    【おすすめラッピング例】箱はかぶせデコ箱(白無地) 6号を使用しています。

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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