シュヴァルツベルダーキルシュトルテ

レシピID 4196

黒い森という名前のドイツの銘菓。ほろ苦いココアスポンジにサワーチェリーの甘酸っぱさが魅力のお菓子。

  • 中級レベル
  • 90分
  • オーブン

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材料

18cm デコ型 1台分

合計金額

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作り方

  • 準備1

    準備1

    型に紙を敷いておきます。

  • 2

    2

    薄力粉とココアを一緒にふるっておきます。

  • 3

    3

    バターを溶かしておきます。

  • 作り方1

    作り方1

    <シロップ>鍋に水とグラニュー糖を入れ沸騰させ、火からおろしてキルシュワッサーを入れて冷ます。

  • 2

    2

    <ジェノワーズ>卵をほぐし、グラニュー糖を加え混ぜ合わせ湯煎にあて、人肌まで泡立てながら温めます。

  • 3

    3

    湯煎からおろし、ハンドミキサーでもったりするまで泡立てます。

  • 4

    4

    ふるった粉を加えてさっくり混ぜ合わせます。

  • 5

    5

    溶かしバターを加え混ぜ合わせます。

  • 6

    6

    準備した型に入れ、180℃のオーブンで約25分焼きます。

  • 6
  • 7

    7

    <フィリング>フライパンにグラニュー糖、水を入れ沸騰直前まで温めサワーチェリーを加えます。

  • 8

    8

    サワーチェリーが温まったら、キルシュワッサーを加えひと煮立ちさせます。

  • 9

    9

    火を止めて、水で溶いたコーンスターチを加え再び火にかけとろみをつけ、バットに移し冷まします。

  • 10

    10

    冷めたチェリーのうち8粒を別に取り分けておきます。

  • 11

    11

    <仕上げ>生クリーム、グラニュー糖を合わせ、8分立てまで泡立てます。 泡立った後にキルシュワッサーを加えて混ぜます。

  • 12

    12

    ジェノワーズを3枚にスライスします。

  • 13

    13

    ジェノワーズの1枚を回転台にのせ、シロップを染み込ませ、生クリームを適量のせ塗り広げサワーチェリーをのせ再び生クリームをのせ塗り広げます。

  • 14

    14

    動作を繰り返し、残り2枚のジェノワーズを重ねていきます。

  • 15

    15

    残りの生クリームで上面、側面を塗ります。

  • 16

    16

    口金をセットした絞り袋で8ヵ所絞りだします。

  • 17

    17

    星口金絞り袋で8ヵ所絞りだし、取り分けておいたチェリーをのせます。

  • 18

    18

    上面の中央と側面の下部にチョココポーを飾ります。
    【おすすめラッピング例】箱はかぶせデコ箱(白無地) 6号を使用しています。