ホワイトチョコとレモンのムースケーキ

作り方

• 準備

  ゼラチンは水でふやかしておく。

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  1

  型の準備をする。冷凍スポンジは1cmの厚さにスライスし、セルクルの大きさに抜いておく。

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  2

  ラップを巻いたトレーの上にセルクルを置き、スポンジを敷き込む。
  いちごは半割りにする。

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  3

  いちごを側面にぎっしりと並べる。

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  4

  フィリングを作る。いちごを1cm角切りにし、ラズベリージャムをあえておく。

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  5

  ムースを作る。ホワイトチョコレートは細かく刻んでおく。牛乳とレモン皮のすりおろし、砂糖を小鍋でふつふつする程度に温める。

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  6

  ホワイトチョコレートに2回に分けて加えてなめらかに溶かす。

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  7

  水でふやかしたゼラチンを加え、余熱で溶かす。ボウルにあけ、レモン汁、コアントローを順に加えて混ぜる。

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  8

  ボウルごと氷水にあてて混ぜながらとろみをつける。

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  9

  7分立ての生クリームを2回に分けて混ぜ合わせる。

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  10

  ムースの出来あがり。

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  11

  型にムースを半分くらい流す。

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  12

  スプーンの背で型の側面にふちまでなすりつける。いちごの間にしっかりムースが入り込むようにする。

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  13

  真ん中のくぼみにフィリングを広げてのせる。

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  14

  残りのムースを流す。

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  15

  スプーンの背で平らにならす。冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。

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  16

  生クリームに砂糖を加えて8分立てに泡立てる。ムースを型からぬく。好みの口金で絞り、デコレーションする。ここではサントノーレ口金25を使用。

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  17

  絞り出し袋を垂直に持ち、ふちから中心に向かって放射状に絞る。

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  18

  一周絞ったところ。絞りの間隔が均等になるようにする。

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  19

  ヘタをとったいちごを飾る。

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  20

  チョココポーをのせ、溶けない粉砂糖、オーナメントで飾る。