ホワイトチョコとレモンのムースケーキ

レシピID o-ku-201311b-01

冷凍で販売されているスポンジを土台にして、ミルキーなムースといちごをたっぷり入れました。サンドに並べたいちごがポイントです。デコレーションも、いちごをのせるだけでも十分ですが、クリームを絞って飾ると一段と豪華に! 特にサントノーレ口金はボリュームが出て、お店で売っているような仕上がりになるのでお勧めです。

  • 中級レベル
  • 60分
  • 冷蔵庫
  • 火気

材料

直径12センチ セルクル1台分

合計金額

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作り方

  • 1

    1

    型の準備をする。冷凍スポンジは1cmの厚さにスライスし、セルクルの大きさに抜いておく。

  • 2

    2

    型にスポンジを敷き込み、いちごは半割りにする。

  • 3

    3

    いちごを側面にぎっしりと並べる。

  • 4

    4

    フィリングを作る。いちごを1cm角切りにし、ラズベリージャムをあえておく。

  • 5

    5

    ムースを作る。ホワイトチョコレートは細かく刻んでおく。牛乳とレモン皮のすりおろし、砂糖を小鍋でふつふつする程度に温める。

  • 6

    6

    ホワイトチョコレートに2回に分けて加えてなめらかに溶かす。

  • 7

    7

    水でふやかしたゼラチンを加え、余熱で溶かす。ボウルにあけ、レモン汁、コアントローを順に加えて混ぜる。

  • 8

    8

    ボウルごと氷水にあてて混ぜながらとろみをつける。

  • 9

    9

    7分立ての生クリームを2回に分けて混ぜ合わせる。

  • 10

    10

    ムースの出来あがり。

  • 11

    11

    型にムースを半分くらい流す。

  • 12

    12

    スプーンの背で型の側面にふちまでなすりつける。いちごの間にしっかりムースが入り込むようにする。

  • 13

    13

    真ん中のくぼみにフィリングを広げてのせる。

  • 14

    14

    残りのムースを流す。

  • 15

    15

    スプーンの背で平らにならす。冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。

  • 16

    16

    生クリームに砂糖を加えて8分立てに泡立てる。ムースを型からぬく。好みの口金で絞り、デコレーションする。ここではサントノーレ口金25を使用。

  • 17

    17

    絞り出し袋を垂直に持ち、ふちから中心に向かって放射状に絞る。

  • 18

    18

    一周絞ったところ。絞りの間隔が均等になるようにする。

  • 19

    19

    ヘタをとったいちごを飾る。

  • 20

    20

    チョココポーをのせ、溶けない粉糖、オーナメントで飾る。