抹茶のムースケーキ

レシピID 20181017161608

抹茶のスポンジにクリームをサンドし、抹茶のムースを重ねました。少し手間はかかりますが、抹茶好きの方にはたまらない一品です。

  • 上級レベル
  • 80分
  • オーブン
  • 冷蔵庫

材料

15×10cm 高さ5cmのセルクル1台分

合計金額

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作り方

  • 下準備1

    下準備1

    ベーキングペーパーを底のサイズが23×18cmの箱状に折り、ホチキスでとめておく。高さは2cm程度あればよい。天板にのせておく。
    オーブンを200度に予熱する。

  • 2

    2

    セルクルの上からラップをかぶせ、輪ゴムで止める。ピンとラップを張らせ、裏返してバットの上にのせておく。

  • 作り方1

    作り方1

    抹茶スポンジを作る。全卵をほぐして砂糖を加え、弱火にかける。ハンドミキサーの泡立て器でかき混ぜながら温める。指を入れてしばらくすると熱く感じるくらい(40度くらい)まで温める。 ハンドミキサーの高速で泡立てる。

  • 2

    2

    ボリュームが出て、泡立て器のあとがつき、持ち上げるとゆっくりと落ちるようになるまで泡立てる。 牛乳を加えて、ざっと混ぜる。

  • 3

    3

    薄力粉と抹茶をふるい入れて、ゴムべらで合わせていく。

  • 4

    4

    粉が見えなくなった後ものの字を描くようにていねいに、十分に合わせる。少しボリュームが減ってつややかな生地になるまで合わせる。

  • 5

    5

    用意したベーキングペーパーの箱に生地を平らに流し、200度で10~11分くらい焼く。

  • 6

    6

    焼き上がり。乾燥しないようにラップをかけ、さましておく。

  • 7

    7

    抹茶ムースをつくる。ホワイトチョコレートと牛乳を容器に入れてレンジにかける。温まったら取り出し、よく混ぜて溶かし合わせる。

  • 8

    8

    抹茶と砂糖をよく混ぜ合わせたところに、7を少しずつ加えてはよく混ぜる。

  • 9

    9

    その都度よく混ぜ、すべての牛乳を加える。

  • 10

    10

    あらかじめ水でふやかしたゼラチンもレンジで溶かして加える。

  • 11

    11

    ボウルごと氷水にあてて混ぜながらさます。うっすらととろみがついたら(とろみをつけすぎないように注意)7分立てにした生クリーを2回に分けて加え、その都度まんべんなく合わせる。

  • 12

    12

    ムース出来上がり。タラタラと流れるくらいの濃度。

  • 13

    13

    すぐに用意した型に一気に流し、トントンと台に軽く落として平らにならす。

  • 14

    14

    型の内側の上部にムースをつけないように。20分くらい冷蔵庫で冷やす。

  • 15

    15

    さめた抹茶スポンジのベーキングペーパーをはがし、10×15cmのサイズを2枚、ナイフでカットする。

  • 16

    16

    ブランデーと水を混ぜてポンシュにし、半量を焼き面全体に刷毛でしみこませる。

  • 17

    17

    一枚のスポンジを固まった抹茶ムースの上に裏返してのせ、密着させる。裏面に残りのポンシュをしませる。この面は多めにポンシュをしみこませる。

  • 18

    18

    シャンティを作る。8分立ての生クリームに砂糖を加えて混ぜる。重ねたスポンジの上にのせ、平らに広げる。

  • 19

    19

    型の内側の上部についたシャンティはペーパーでふき取っておくと断面がきれいに仕上がる。

  • 20

    20

    残り一枚のスポンジも裏返してシャンティの上に重ね、密着させる。

  • 21

    21

    重なったところ。この状態で冷蔵し、よく冷やし固める。乾燥しないようにラップをかけるとよい。

  • 22

    22

    抹茶ナパージュを作る。ホワイトチョコレートと生クリームを合わせてレンジにかけ、生クリームが沸騰したら取り出し、よく混ぜて溶かし合わせる。

  • 23

    23

    抹茶に水を少しずつ加えてペースト状にし、加えてよく混ぜる。

  • 24

    24

    さらにナパージュを加えてよく混ぜる。

  • 25

    25

    固まったムースを裏返し、上面のラップをはがす。抹茶ナパージュの7割くらいの量を上に流しかける。

  • 26

    26

    すぐにパレットで平らに広げる。※ムースが冷たいので抹茶ナパージュがすぐ固まってくるので、手早く塗り広げるように。

  • 27

    27

    残りの抹茶ナパージュをビニールの絞り出し袋に入れ、先を少しカットする。細い線が描けるようだったら、上面にランダムに線をえがく。

  • 28

    28

    全体にまんべんなく描く。

  • 29

    29

    型のまわりを蒸しタオルなどで温め、型を抜く。

  • 30

    30

    5カットする。波刃のナイフをガス台の日などで軽くあぶって温め、カットするときれいに切れる。一度ペーパーでナイフをきれいに拭ってから次をカットするように。好みで銀箔を飾る。