コーヒーレアチーズ

作り方

• 準備

  ・冷凍スポンジケーキ(ココア)6号は解凍しておく。
  ・粉ゼラチンを水40gでふやかしておく。
  ・インスタントコーヒーは、お湯10gで溶いておく。
  ・セルクルをラップを敷いたトレーにのせる。

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  1

  クリームチーズを室温で柔らかくしてクリーム状に練る。数秒レンジにかけて柔らかくしてもよい。(温めすぎないこと)
  
  そこに砂糖を2回に分けて加え、さらにお湯で溶いたインスタントコーヒーを加える。

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  2

  さらに牛乳を2〜3回に分けて加え、その都度なめらかになるまで混ぜる。

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  3

  ふやかしたゼラチンをレンジ(500w20秒程)で温めて溶かし、混ぜあわせる。

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  4

  生クリームを五分立て位に泡立てる。トロリとする程度。

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  5

  (3)に(4)で泡立てた生クリームを合わせ、全体をまんべんなく混ぜ合わせる。

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  6

  レアチーズ生地できあがり。

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  7

  ココアスポンジを1cmの厚みに2枚スライスする。

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  8

  型に合わせて四角くカットする。角は切れ端で埋める。一枚は型の底にはめる。

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  9

  ラム酒と水を合わせてポンシュを作り、刷毛で(8)のスポンジ全体に軽く染み込ませる。

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  10

  型にレアチーズ生地を半量分、流し入れる。

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  11

  もう一枚のスポンジを平らにのせる。スポンジの表面にポンシュをたっぷりと染み込ませる。

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  12

  残りのレアチーズ生地を流し入れ、平らにならす。

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  13

  冷蔵庫に入れ、冷やし固める。

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  14

  デコレーションする。ロイヤルミロワールヌートルを薄パレットで塗る。さらに濃く溶いたインスタントコーヒーをところどころに落とし、パレットでこすって模様にする。

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  15

  全体に模様を入れる。型から抜く。

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  16

  クリスマス用の飾り、金箔などをのせる。

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