【お菓子作りの教科書】基本のレアチーズケーキ

作り方

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  準備

  ・クリームチーズは常温に戻しておく
  ・土台用のバターを湯せんにかけるか電子レンジにかけ溶かしておく。
  ・生クリームを6分立てに泡立て、冷蔵庫で冷やしておく。
  ※ホイッパーですくい上げると流れ、跡がすぐに消えるくらいが6分立ての目安です。
  ・型の底にオーブン用ペーパーを敷いておく。

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  1

  〈土台を作る〉
  厚めのビニール袋にグラハムビスケットを入れ、めん棒で軽くたたいて細かく砕く。 溶かしておいたバターを入れてよく混ぜ合わせる。

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  2

  準備しておいた型に入れて、ラップをのせて上からぎゅっと押さえつけるようにして敷き詰める。生地ができるまで冷蔵庫で冷やし固める。

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  3

  〈チーズ生地を作る〉
  ボウルに常温に戻したクリームチーズを入れてホイッパーでよく混ぜ、なめらかな状態にする。

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  4

  グラニュー糖を加え、ホイッパーでよく混ぜ合わせる。レモン果汁、サワークリームも加えよく混ぜる。

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  5

  別のボウルに分量のゼラチンをお湯を加え、ゼラチンをよく溶かす。
  ※今回はふやかし不要の粉ゼラチンを使用しているのでそのままお湯で溶かしますが、ふやかしが必要な粉ゼラチンを使用する場合は、分量内の水でふやかしてからお湯で溶かす。
  ※溶けきらない場合は、電子レンジや湯煎で完全に溶かす。

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  6

  (4)の生地を大さじ2程度(5)に加えてよく混ぜ、(4)に戻し入れて混ぜ合わせる。

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  7

  準備しておいた生クリームの1/3量を(6)に加えてゴムべらでよく混ぜ、残りの生クリームを2回に分けて混ぜ合わせる。

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  8

  冷蔵庫に入れておいた(2)の型に(7)を流し入れる。型の底を台に軽く3〜4回叩き付け、空気を抜く。冷蔵庫で半日冷やす。
  ※布巾を敷くと、型や台を傷つけることがありません。

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  9

  〈型からはずす〉
  型の周りに温めたふきんを巻き、チーズ生地を少し溶かしてから周りの型から抜く。型の底板と生地の間にパレットナイフなどを差し入れて底板をはずす。 お皿に移したらできあがり。