フォレ・ノワール

作り方

• 準備 1

  オーブンを170℃で予熱

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  2

  型に敷き紙を敷いておく

• 3

  粉類(薄力粉・純ココア)を合わせてふるっておく。

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  4

  ダークチェリーをザルにあげて汁気を切り、さらにキッチンペーパー等で汁気を十分にとっておく。

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  1　生地

  全卵とグラニュー糖を合わせてボウルに入れ湯煎にあてて、生地の温度を人肌まで上げる。

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  2

  ハンドミキサーで全体が白くもったりとするまで泡立てる。

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  3

  ふるった粉を加えて粉気が無くなるまで混ぜ合わせる。

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  4

  太白胡麻油と牛乳を合わせたボウルに、生地の一部を加えて混ぜ合わせる。合わせたものを3のボウルに戻し入れてムラなく合わせる。

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  5

  準備した型に流して、台に一度型を打ち付けて空気を抜き170℃のオーブンで25～30分焼成。

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  6

  焼き上がったら、型を一度打ち付けて熱い空気を抜き、型から出してケーキクーラーの上で冷ましておく。

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  7　シロップ

  グラニュー糖と水を合わせて電子レンジで600w50秒程温めて砂糖を溶かし、キルシュを加えて混ぜ合わせる。

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  8　生クリーム

  全ての材料を合わせて7分立てになるまでハンドミキサーで泡立てる。

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  9　組み立て

  ルーラーを使用して、生地を1㎝の厚さに3枚スライスする。

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  10

  生地の上に7のシロップを打って8のクリームをぬる。

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  11

  水気を切ったチェリーを並べて、その上にもクリームをうすく塗る。

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  12

  2枚目のスポンジを重ねたら工程10と11を再度繰り返す。

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  13

  3枚目のスポンジを重ねてシロップをうつ。

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  14

  クリームをケーキ全体に塗り、ナッペをする。 ※詳しいナッペのテクニックはこちら

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  15

  口金をセットした絞り袋にクリームを入れ、画像のように上面にローズ絞りで一周デコレーションをする。

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  16

  中央にチョコレートコポーをのせて、クリームの上にチェリー、金箔をのせて完成。