フォレ・ノワール

レシピID 20220124051543

フォレ・ノワールとは「黒い森」という意味のフランス語ですが、ドイツ南西部の「黒い森」と呼ばれる森林地帯にちなんだお菓子です。

  • 中級レベル
  • 60分
  • 電子レンジ
  • オーブン
  • 火気

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材料

15㎝ 1台分

合計金額

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作り方

  • 準備 1

    オーブンを170℃で予熱

  • 2

    2

    型に敷き紙を敷いておく

  • 3

    粉類(薄力粉・純ココア)を合わせてふるっておく。

  • 4

    4

    ダークチェリーをザルにあげて汁気を切り、さらにキッチンペーパー等で汁気を十分にとっておく。

  • 1 生地

    1 生地

    全卵とグラニュー糖を合わせてボウルに入れ湯煎にあてて、生地の温度を人肌まで上げる。

  • 2

    2

    ハンドミキサーで全体が白くもったりとするまで泡立てる。

  • 3

    3

    ふるった粉を加えて粉気が無くなるまで混ぜ合わせる。

  • 4

    4

    太白胡麻油と牛乳を合わせたボウルに、生地の一部を加えて混ぜ合わせる。合わせたものを3のボウルに戻し入れてムラなく合わせる。

  • 5

    5

    準備した型に流して、台に一度型を打ち付けて空気を抜き170℃のオーブンで25~30分焼成。

  • 6

    6

    焼き上がったら、型を一度打ち付けて熱い空気を抜き、型から出してケーキクーラーの上で冷ましておく。

  • 7 シロップ

    7 シロップ

    グラニュー糖と水を合わせて電子レンジで600w50秒程温めて砂糖を溶かし、キルシュを加えて混ぜ合わせる。

  • 8 生クリーム

    8 生クリーム

    全ての材料を合わせて7分立てになるまでハンドミキサーで泡立てる。

  • 9 組み立て

    9 組み立て

    ルーラーを使用して、生地を1㎝の厚さに3枚スライスする。

  • 10

    10

    生地の上に7のシロップを打って8のクリームをぬる。

  • 11

    11

    水気を切ったチェリーを並べて、その上にもクリームをうすく塗る。

  • 12

    12

    2枚目のスポンジを重ねたら工程10と11を再度繰り返す。

  • 13

    13

    3枚目のスポンジを重ねてシロップをうつ。

  • 14

    14

    クリームをケーキ全体に塗り、ナッペをする。 ※詳しいナッペのテクニックはこちら

  • 15

    15

    口金をセットした絞り袋にクリームを入れ、画像のように上面にローズ絞りで一周デコレーションをする。

  • 16

    16

    中央にチョコレートコポーをのせて、クリームの上にチェリー、金箔をのせて完成。