ホワイトチョコのトルテ

レシピID 4168

TOMIZ

TOMIZ

真っ白な積雪のようなトルテ、ふわふわのスポンジになめらかなクリーム。シンプルだけど深い味わいのトルテです。

  • 中級レベル
  • 90分
  • オーブン

作り方

  • 準備1

    オーブンを180℃に予熱する。

  • 2

    バターは湯せんにかけ溶かしておく。

  • 3

    粉類(薄力粉、コンスターチ)は合わせてふるっておく。

  • 4

    シロップの材料を耐熱ボウルなどに入れ、レンジ等で温める。軽く沸かしたら、冷ましておく。

  • 作り方1(スポンジ)

    作り方1(スポンジ)

    卵黄をボウルに入れほぐし、グラニュー糖Aを加えもったりするまで泡立てます。

  • 2

    2

    別のボウルに卵白を入れ泡立て、グラニュー糖Bを3〜4回に分けて加え、しっかりとしたメレンゲを作ります。

  • 3

    3

    (1)にメレンゲの半量を加えさっくりと混ぜ合わせ、残りのメレンゲを加え軽く混ぜ合わせます。

  • 4

    4

    粉類を加えてさっくり混ぜ合せます。

  • 5

    5

    溶かしたバターを加えて混ぜ合わせます。

  • 6

    6

    型紙を敷きこんだ型に生地を入れ、170℃〜180℃のオーブンで30〜35分焼きます。

  • 6
  • 7(クリーム)

    7(クリーム)

    ホワイトチョコをボウルに入れます。

  • 8

    8

    生クリーム100gを鍋に入れ沸騰させ(7)に加えて溶かします。

  • 9

    9

    水にあて混ぜながら粗熱をとります。

  • 10

    10

    別のボウルに残りの生クリーム100g、グランマルニエを入れ、(9)を加えます。

  • 11

    11

    氷水にあて8分立てまで泡立てます。

  • 12

    12

    スポンジを3枚にスライスして、1枚を回転台にのせシロップを刷毛で染み込ませます。

  • 13

    13

    クリームを適量のせ塗りひろげ、もう1枚のスポンジをのせ同様の作業を繰り返します。

  • 14

    14

    3枚目のスポンジをのせ、シロップを染み込ませます。

  • 15

    15

    残りのクリームで上面と側面を仕上げ、デコレーションコウムで側面に筋をつけます。

  • 16

    16

    上面をチョコレートコポーで覆います。