レシピID 20171016144823

洋菓子 焼き菓子

濃厚生チョコケーキ

初級レベル

80分

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オーブン

cuocaのレシピ

小麦粉を使わず、チョコレートを贅沢に使った濃厚な生チョコケーキ。
カカオ分が高めなチョコレートとお酒でちょっぴり大人な仕上がりに。

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11cmのパウンドケーキ型3個分

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作り方

  • 準備

    ・型にオーブンペーパーを敷いておく。 ・チョコレートとバターは60℃の湯せんで溶かしておく。 ・卵黄、牛乳は常温にしておく。 ・ココアパウダーはふるっておく。 ・オーブンは170℃に温めておく(予熱)。 ・湯せん焼き用のお湯をわかしておく。

  • 作り方1

    溶かしておいたチョコレートとバターに牛乳を少しずつ加えて混ぜる。

  • 2

    別のボウルに卵黄とグラニュー糖(A)を入れ、ホイッパーで白っぽくなるまですり混ぜる。

  • 3

    3に2を加えてよく混ぜ、ココアパウダー、グランマルニエも加えて混ぜる。

  • 4

    メレンゲを作る。別のボウルに卵白を入れコシをきるように溶きほぐす。さらりとした状態になったら、グラニュー糖(B)の3分の1を加えてハンドミキサーの高速で泡立てる。残りのグラニュー糖を2回に分けて加えながら泡立て、短いツノが立つくらいのメレンゲを作る。

  • 5

    メレンゲの3分の1を3に加えて、ムラがなくなるまでホイッパーで混ぜる。

  • 6

    残りのメレンゲをホイッパーで軽く混ぜてから5に加え、ゴムべらで切るように混ぜる。

  • 7

    型に生地を3等分に分けて入れ、表面を平らに整え、深さのあるバットの上に間隔をあけて並べる。 バットを天板の上に乗せ、バットの中に型の高さの3分の1まで沸騰したお湯を注ぐ。

  • 8

    160℃のオーブンで50分湯せん焼きする。竹串を刺して生地がついてこなければ焼き上がり。

  • 9

    ケーキクーラーの上に取り出して冷まし、粉糖をふりかける。

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