ガナッシュケーキ

レシピID o-ku-200901c-01

くまがい ゆうこ 先生

くまがい ゆうこ 先生

ちょっぴり頑張って大人のチョコレートケーキに挑戦!市販のココアスポンジに、洋酒をきかせたポンシュをしみ込ませながらガナッシュを4段重ねに。

一日冷蔵庫に置いてスポンジ、ポンシュ、ガナッシュをなじませたほうが美味しくいただけます。乾燥しないように保存してください。2〜3日美味しくいただけます。

  • 中級レベル
  • 50分
  • 電子レンジ
  • 冷蔵庫

材料

直径約16cm 1台(12カット分)

合計金額

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作り方

  • 1

    1

    ガナッシュを作る。刻んだスィートチョコレート(またはコイン状のもの)と生クリームを一緒に容器に入れる。

  • 2

    2

    レンジにかける。

  • 3

    3

    1分半〜2分ほどして生クリームがプクッと沸騰し始めたらレンジから出す。

  • 4

    4

    泡立て器でぐるぐると混ぜ、つややかなガナッシュにする。

  • 5

    5

    冷蔵庫で冷やして塗れるくらいのかたさ(ピーナッツバターくらい)にする。

  • 6

    6

    ココアスポンジを1cmの厚さにカットし、4枚用意する。

  • 7

    7

    ポンシュの材料を合わせ、1枚目の表全体にさっとかるく刷毛でしみ込ませる(1枚目だけポンシュは片面、あと3枚は両面)。

  • 8

    8

    (5)のガナッシュ50gを塗り広げる。

  • 9

    9

    両面ポンシュをしみ込ませたスポンジを重ねる。

  • 10

    10

    (8)と(9)を繰り返し、ポンシュをしみ込ませたスポンジとガナッシュを重ねていく。

  • Point

    Point

    もしガナッシュが固まってきたら、少しあたためてやわらかくすると良い。

  • 11

    11

    サイドにもガナッシュを薄めに塗りつける。

  • 12

    12

    残りのガナッシュを上面に少し厚めに塗る。

  • 13

    13

    コームで模様をつける。回転台を使うとやりやすい。

  • 14

    14

    コームを固定し、ケーキを回転して模様をつける。コームがなければそのままでも、またはパレットでペタペタとランダムな模様をつけても。

  • 15

    15

    茶漉しでかるくココアをふるう。

  • 16

    16

    全体にふるう。

  • 17

    17

    一度冷蔵庫で1時間くらい冷やして落ち着かせる。あたためた波刃のナイフでカットしていく。カットするたびにペーパーなどでナイフを拭くと良い。

  • 18

    18

    好みで金箔を飾る。
    贈る時はケーキフィルムを巻いてアルミカップを敷く。