基本のガナッシュケーキ

作り方

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  1

  ガナッシュを作る。チョコレートと生クリームを一緒に容器に入れる。

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  2

  レンジにかける。
  ※少しずつ様子を見ながら、焦げないよう注意しましょう。

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  3

  30秒ほどして生クリームがプクっと沸騰し始めたらレンジから出す。

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  4

  泡立て器でぐるぐると混ぜ、つややかなガナッシュにする。
  チョコレートが溶け残るときはまた10秒くらいずつレンジにかけるようにする。

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  5

  冷蔵庫で冷やして塗れるくらいのかたさ(ピーナッツバターくらい)にする。

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  6

  ココアスポンジを1cmの厚さにカットし、4枚用意する。

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  7

  ポンシュの材料を合わせ、1枚目の表全体にさっとかるく刷毛でしみ込ませる(1枚目だけポンシュは片面、あと3枚は両面)。

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  8

  (5)のガナッシュ50gを塗り広げる。

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  9

  両面ポンシュをしみ込ませたスポンジを重ねる。

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  10

  (8)と(9)を繰り返し、ポンシュをしみ込ませたスポンジとガナッシュを重ねていく。

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  Point

  もしガナッシュが固まってきたら、少しあたためてやわらかくすると良い。

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  11

  サイドにもガナッシュを薄めに塗りつける。

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  12

  残りのガナッシュを上面に少し厚めに塗る。

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  13

  コームで模様をつける。回転台を使うとやりやすい。

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  14

  コームを固定し、ケーキを回転して模様をつける。コームがなければそのままでも、またはパレットでペタペタとランダムな模様をつけても。

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  15

  茶漉しでかるくココアをふるう。

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  16

  全体にふるう。

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  17

  一度冷蔵庫で1時間くらい冷やして落ち着かせる。あたためた波刃のナイフでカットしていく。カットするたびにペーパーなどでナイフを拭くと良い。

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  18

  好みで金箔を飾る。
  贈る時はケーキフィルムを巻いてアルミカップを敷く。