レシピID 20171128092250

洋菓子 チョコレート菓子

大人の生チョコケーキ

中級レベル

80分

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オーブン

TOMIZ

チョコレートを贅沢に使用した生チョコケーキ。
小麦粉を使わず、カカオ分が高めのチョコレートを使用することで、より高級感のあるテイストに仕上げました。
ラム酒などお好みのお酒を少し加えてアクセントにするのもポイントです。

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ミニパウンド型2個分

生チョコケーキ
135g
20g
牛乳 15ml
卵黄 30g(Mサイズ約2個分)
35g
15g
小さじ1
卵白 60g(Mサイズ約2個分)
35g

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作り方

  • 準備

    ・型に切り込みを入れたベーキングペーパーを敷いておく。
    ・オーブンは170℃に温めておく(予熱)。
    ・湯せん焼き用のお湯を沸かしておく。

  • 作り方1

    ボウルにチョコレートとバターを入れ、湯せんで約40℃になるまで温めて溶かす。

  • 2

    牛乳を少しずつ加えてホイッパーで混ぜる。

  • 3

    別のボウルに卵黄とグラニュー糖(A)を入れ、ホイッパーで白っぽくなるまですり混ぜる。

  • 4

    (3)に(2)を加えてよく混ぜ、ココアパウダー、ラム酒も加えて混ぜる。

  • 5

    メレンゲを作る。別のボウルに卵白を入れコシを切るように溶きほぐす。さらりとした状態になったら、グラニュー糖(B)の1/3を加えてハンドミキサーの高速で泡立てる。残りのグラニュー糖を2回に分けて加えながら泡立て、短いツノが立つくらいのメレンゲを作る。

  • 6

    メレンゲの1/3を(4)に加えて、ムラがなくなるまでホイッパーで混ぜる。

  • 7

    残りのメレンゲをホイッパーで軽く混ぜてから(6)に加え、ゴムべらで切るように混ぜる。

  • 8

    型に生地を2等分にして入れ、表面を平らに整え、深さのあるバットの上に間隔を置いて並べる。バットを天板の上にのせ、バットの中に型の高さの1/3まで沸とうしたお湯を注ぐ。

  • 9

    170℃に予熱したオーブンに入れ約50分湯せん焼きする。竹串を刺して生地がついてこなければ焼き上がり。焼き上がったらケーキクーラーの上に取り出して冷ます。

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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