大人の生チョコケーキ

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レシピID 20171128092250

富澤商店

チョコレートを贅沢に使用した生チョコケーキ。
小麦粉を使わず、カカオ分が高めのチョコレートを使用することで、より高級感のあるテイストに仕上げました。
ラム酒などお好みのお酒を少し加えてアクセントにするのもポイントです。

中級レベル
80分

オーブン

この著者のレシピ一覧

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材料

ミニパウンド型2個分

生チョコケーキ

スイートチョコレート(ヴァローナカライブ) 1,939円(税込): 135g

バター(食塩不使用) 1,231円(税込): 20g

牛乳: 15ml

卵黄: 30g(Mサイズ約2個分)

グラニュー糖(A) 691円(税込): 35g

ココアパウダー 421円(税込): 15g

ラム酒 420円(税込): 小さじ1

卵白: 60g(Mサイズ約2個分)

グラニュー糖(B) 691円(税込): 35g

道具

ミニパウンド型(大) 550円(税込): 2個

合計金額

お支払合計が6,400円（税込）以上で送料無料です。

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作り方

準備

・型に切り込みを入れたベーキングペーパーを敷いておく。
・オーブンは170℃に温めておく(予熱)。
・湯せん焼き用のお湯を沸かしておく。
作り方1

ボウルにチョコレートとバターを入れ、湯せんで約40℃になるまで温めて溶かす。
2

牛乳を一度に加えてホイッパーで混ぜる。
3

別のボウルに卵黄とグラニュー糖(A)を入れ、ホイッパーで白っぽくなるまですり混ぜる。
4

(3)に(2)を加えてよく混ぜ、ココアパウダー、ラム酒も加えて混ぜる。(メレンゲが泡立つまでお風呂程度の湯煎で保温しておく)
5

メレンゲを作る。別のボウルに卵白を入れコシを切るように溶きほぐす。さらりとした状態になったら、グラニュー糖(B)の1/3を加えてハンドミキサーの高速で泡立てる。残りのグラニュー糖を2回に分けて加えながら泡立て、短いツノが立つくらいのしっかりとしたメレンゲを作る。
6

メレンゲの1/3を(4)に加えて、ムラがなくなるまでホイッパーで混ぜる。
7

残りのメレンゲをホイッパーで軽く混ぜてから(6)に加え、ゴムべらで切るように混ぜる。
8

型に生地を2等分(約160g程度/1個)にして入れ、表面を平らに整え、深さのあるバットの上に間隔を置いて並べる。バットを天板の上にのせ、バットの中に型の高さの1/3まで沸とうしたお湯を注ぐ。
9

170℃に予熱したオーブンに入れ160℃に設定し直して約50分湯せん焼きする。竹串を刺して生地がついてこなければ焼き上がり。焼き上がったらケーキクーラーの上に取り出して冷まし、冷めてから型から外して完成

富澤商店

富澤商店で制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
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