大人の生チョコケーキ

作り方

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  準備

  ・型に切り込みを入れたベーキングペーパーを敷いておく。
  ・オーブンは170℃に温めておく(予熱)。
  ・湯せん焼き用のお湯を沸かしておく。

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  作り方1

  ボウルにチョコレートとバターを入れ、湯せんで約40℃になるまで温めて溶かす。

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  2

  牛乳を一度に加えてホイッパーで混ぜる。

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  3

  別のボウルに卵黄とグラニュー糖(A)を入れ、ホイッパーで白っぽくなるまですり混ぜる。

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  4

  (3)に(2)を加えてよく混ぜ、ココアパウダー、ラム酒も加えて混ぜる。(メレンゲが泡立つまでお風呂程度の湯煎で保温しておく)

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  5

  メレンゲを作る。別のボウルに卵白を入れコシを切るように溶きほぐす。さらりとした状態になったら、グラニュー糖(B)の1/3を加えてハンドミキサーの高速で泡立てる。残りのグラニュー糖を2回に分けて加えながら泡立て、短いツノが立つくらいのしっかりとしたメレンゲを作る。

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  6

  メレンゲの1/3を(4)に加えて、ムラがなくなるまでホイッパーで混ぜる。

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  7

  残りのメレンゲをホイッパーで軽く混ぜてから(6)に加え、ゴムべらで切るように混ぜる。

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  8

  型に生地を2等分(約160g程度/1個)にして入れ、表面を平らに整え、深さのあるバットの上に間隔を置いて並べる。バットを天板の上にのせ、バットの中に型の高さの1/3まで沸とうしたお湯を注ぐ。

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  9

  170℃に予熱したオーブンに入れ160℃に設定し直して約50分湯せん焼きする。竹串を刺して生地がついてこなければ焼き上がり。焼き上がったらケーキクーラーの上に取り出して冷まし、冷めてから型から外して完成