オレンジ香る　ホワイトガトーショコラ

作り方

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  準備 1

  ドライオレンジを適度な大きさにカットする。

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  2

  グランマルニエを加えて混ぜ合わせ、最低30分間漬け込む。

• 3

  焼くタイミングに合わせてオーブンを170℃に予熱しておく。

• 4

  薄力粉をふるっておく。

• 5

  卵黄と卵白は常温に戻しておく。

• 6

  型に敷き紙を敷いておく。

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  作り方 1

  バターとホワイトチョコレートを同じボウルに入れ、湯煎などでしっかりと溶かす。

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  2

  常温に戻しておいた卵黄を加え、しっかりと混ぜあわせて乳化させる。
  (混ぜ始めはぼそぼそした状態になりますが混ぜ続けると柔らかいキャラメルのような見た目に変わります。)

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  3

  2に漬け込んでおいたオレンジを加えて混ぜ合わせる。

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  4

  別のボウルで、卵白に砂糖を3回に分けて加えながらメレンゲを泡立てる。

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  5

  ピンとしたツノが立つ程度のしっかりとしたメレンゲになったら完成。

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  6

  3の卵黄のベースに5のメレンゲを2回に分けて加え、都度混ぜ合わせる。

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  7

  2回目のメレンゲが混ざりきる前にふるっておいた薄力粉を加えて粉けがなくなるまで混ざったら生地の完成。

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  8

  準備しておいた型に全量流しいれる。

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  9

  予熱(170℃)しておいたオーブンに入れて35分焼成する。

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  10

  竹串などを刺して生っぽい生地が付いてこなければ焼き上がり。
  台などに数回落としショックを加える。

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  11

  熱いうちに型から外して網に移して粗熱をとる。

• 12

  しっかり冷めたら、表面に溶けない粉砂糖を茶こしなどでふるい、完成。