クリームたっぷり!基本のシューアラクレーム

作り方

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  1　シュー生地

  手鍋に水、無塩バター、塩、グラニュー糖を入れて沸騰させる。

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  2

  ふるった薄力粉を一気に加えて鍋底に膜が張るまで中火で加熱する。

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  3

  2をボウルに移し、溶きほぐした全卵を少しずつ加えてゴムベラでよく混ぜ合わせて柔らかくする。
  ※ヘラから生地が落ちるときにぴゅんと三角形になる固さになればOK。
  #8の丸口金を付けた絞り袋に生地を入れる。

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  4

  天板にオーブンシートを敷き、直径3.5㎝程度に丸く絞る。全卵と水を少量(分量外)を溶いたものを生地の表面に塗り、砕いたアーモンドをのせる。
  200℃に予熱したオーブンで30分焼成する。
  ※オーブンは絶対に途中で開けないでください!!
  焼きあがったら、オーブンから出して粗熱をとっておく。

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  5　ディプロマットクリーム

  ボウルに卵黄にカスタード用のグラニュー糖を入れ、ふるった粉類(薄力粉・コーンスターチ)を加え、混ぜ合わせる。

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  6

  鍋に牛乳、バニラビーンズを入れ、弱火で熱する。

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  7

  牛乳が温まったら、5のボウルに少しずつ加えてよく混ぜ、シノワでこし入れ、再び火にかけて煮る。

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  8

  炊き上がったところにバターを加え混ぜ均一にし、バットに出して密着ラップをしてよく冷やす。

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  9

  ゼラチンを水でふやかし、レンジで溶かす。生クリームに生クリーム用のグラニュー糖を入れ、泡立てる。 8のカスタードクリームをボウル移してよくほぐし、溶かしたゼラチンを一気に加えてよく混ぜる。そこに泡立てた生クリームを加えて全体が均一になるようによく混ぜる。
  シュークリーム口金(または小さめの丸口金)をセットした絞り袋に出来上がったクリームを入れる。

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  10

  4の粗熱が取れたシュー生地の底からクリームを入れて、溶けない粉砂糖を飾って完成。