ほうじ茶と栗のミルクレープ

作り方

準備

・クレープ生地用のほうじ茶はすり鉢ですり、粗めの粉状にする。※茎の部分は残っていてOK。
・バターは溶かしておく。
・クレープ生地の材料は室温に戻す。
1　クレープ生地

ボウルにAの粉類を合わせてふるい入れる。
2

すっておいたほうじ茶と全卵を加えてホイッパーで粉気がなくなるまで混ぜる。
3

溶かしバターを加えて混ぜる。
4

牛乳を少しずつ加えて混ぜる。
5

漉し器で漉して、ラップをかけて1時間程休ませる。
※漉した時に茶葉の粗い部分が取り除かれます。
6　焼成

中火で熱したフライパンにバター(分量外)をごく薄く塗り、生地を広げる。
※生地1枚につき生地30g程使用、16枚できます。
※バターは2枚目以降は不要。
7

生地の縁から色づき、フライパンからはがれてきたら、菜箸などを使って返す。
裏面をさっと焼き、バットにのせて冷ます。
8

16枚繰り返し焼いていく。
9

1枚ずつセルクルで抜く。
※今回は縁の部分は使用しない。
10　ほうじ茶クリーム

小鍋にほうじ茶用のAの生クリーム90gを入れて沸騰させ、ほうじ茶9gを入れて混ぜる。
火を止め、蓋をして3分程蒸らしたら茶こしで漉す。
11

210gのBの生クリーム、ビート糖と合わせて氷水にあてながら8分立てに泡立てる。
12　フィリング

渋皮煮は5mm幅にカットする。
13　組み立て

バットを返して(回転台やまな板の上でも○)クレープ生地を1枚広げ、ほうじ茶クリームをパレットナイフで薄く広げる。
渋皮煮の半量を全面に並べる。
14

上からほうじ茶クリームを写真のように広げる。上からクレープ生地をのせて同様に繰り返す。
15

3枚目からは薄くほうじ茶クリームを広げて、クレープ生地を重ねるのを繰り返し16枚分行う。
16

冷蔵庫でしっかり冷やして完成。
<ラッピング>①

6等分にカットしたケーキをホイールの真ん中に置き、側面に張り付けるように周りのホイールを立てるように折る。
②

余ったホイール部分をケーキに添わせるように折りたたむ。
③

組み立てた箱に保冷剤と一緒にケーキを2～3コ入れる。
④

箱の蓋を閉じて、ギフトシールを貼って完成。