チョコレートのババロア

作り方

• 準備

  ・牛乳は鍋で沸騰直前まで温める。

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  1　ババロア

  ゼラチンはたっぷりの氷水に入れてふやかしておく。

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  2

  ボウルに生クリームを入れて、氷水にあてながら8分立てに泡立てる。

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  3

  別のボウルに卵黄、グラニュー糖を入れてホイッパーで白っぽくなるまですり混ぜる。
  さらにバニラビーンズペーストを加えて混ぜる。

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  4

  沸騰直前まで温めた牛乳を少しずつ加え、ホイッパーで混ぜる。

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  5

  鍋に戻し入れる。

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  6

  ゴムベラで混ぜながら弱火にかけて、上の泡が消え少しとろみがついてきたら火を止め、ふやかしておいたゼラチンの水気を絞って加える。
  ※弱火でゆっくり加熱するのがポイントです。火が強いと卵が固まってしまうので注意。

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  7

  ゼラチンが溶けたら、チョコレートを加えて混ぜて溶かす。

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  8

  ボウルに茶こしで漉し入れて、氷水にあてて時々混ぜながら冷ます。

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  9

  とろみがつき、冷たくなってきたら泡立てた生クリームを2回に分けて加えてホイッパーですくい上げるように混ぜる。

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  10

  最後ゴムベラに持ち替えて、底を返すように混ぜたらカップに分け入れる。
  冷蔵庫に入れて、2時間以上冷やし固める。

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  11　トッピング

  Aを合わせて泡立て、口金をセットした絞り袋に入れる。
  固まったババロアの上に絞り、金粉をふって完成。

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  <ラッピング>①

  箱を組み立て、ババロアを5コ入れて空いているスペースに凍らせた保冷剤を入れる。

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  ②

  箱を閉じて完成。

※冷やし固める時間は含まない。