濃厚抹茶のホワイトチョコムース

作り方

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  下準備

  ・卵黄は室温に戻しておく。
  ・グラニュー糖10gにお湯20㏄を加え溶かし、20～25㏄のシロップを作る。
  ・バターは溶かしておく。

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  1

  グラハムビスケットをポリ袋に入れてめん棒でたたいて細かく砕く。

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  2

  溶かしバターを加えて混ぜ、4等分にしてココットにしきつめる。

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  3

  チョコと抹茶を合わせて湯せん(50℃)にかけて溶かす。

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  4

  別のボウルに卵黄、シロップを入れて湯せん(80℃以上)にかけながら泡立てる。

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  5

  卵黄に火が通ってねっとりしたら湯せんからはずす。
  ※泡立て器ですくってツノが立つくらい

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  6

  卵黄を氷水などにあてて混ぜながら粗熱をとる。(室温程度にする)
  ※ブランデーを加える場合はここで加える。

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  7

  【3】を【6】に加え、底から大きく混ぜる。

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  8

  氷水にあてながら生クリームを6～7分に泡立てる。
  ※【5】と同じくらいの固さ。

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  9

  【8】の生クリームを少量とり、【7】に加えて混ぜる。

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  10

  【2】のココットに【9】のムースを等分にして入れる。ふきんに打ち付けて空気をぬく。

• 11

  冷蔵庫で15分ほど冷やし、お好みでホイップクリームと抹茶をのせる。
  ※ムースはやわらかくしていただくのもおすすめです。