ピスタチオとフランボワーズのロールケーキ

作り方

準備

・ジャム用の材料は全て鍋に入れて解凍しておく。
・型に型紙を敷く。※今回はコピー用紙を使用。なければオーブンシート。
・オーブンは190℃に予熱しておく。
1　ロール生地

ボウルに卵黄を入れてほぐし、卵黄用のグラニュー糖を加えて白っぽくなるまでホイッパーで混ぜる。
ピスタチオペーストを加えて混ぜる。
2

別のボウルに卵白を入れてハンドミキサーでほぐし、卵白用のグラニュー糖を3回に分けて加えてツヤのあるしっかりとしたメレンゲを作る。
3

1のボウルに2のメレンゲの1/3量を加えてぐるぐる混ぜる。
4

残りのメレンゲを2回に分けて加えて、ゴムベラで底からすくい上げるように混ぜる。
5

薄力粉をふるい入れて、同様に混ぜる。粉気がなくなってきたらA(牛乳と米油)を加えて均一になるまでしっかり混ぜる。
6　焼成

型紙を敷いた天板に広げてならし、冷凍フランボワーズを崩しながら全体に散らす。
190℃のオーブンで9分焼く。
7

焼きあがったらケーキクーラーにおいて冷まし、乾燥しないようにラップをかけておく。
8　フランボワーズジャム

鍋で解凍した材料を加熱する。少しとろみがついてきたら冷ましておく。
冷めたら20gを絞り出し袋に入れておく。
9　ピスタチオクリーム

ボウルに卵黄を入れてホイッパーでほぐし、グラニュー糖、ピスタチオペーストの順に加えてもったりとしてくるまで混ぜる。
薄力粉をふるい入れて粉気がなくなるまで混ぜる。
10

沸騰直前まで温めた牛乳を少しずつ加えて混ぜる。
11

鍋に漉し入れ、絶えずゴムベラで混ぜながら中火で加熱する。
沸騰してクリームがサラッとしたら火を止めてバターを加えて混ぜ溶かす。
12

バットに移し、上からラップをして保冷剤で急冷する。
13　生クリーム

ボウルに生クリームとグラニュー糖を合わせて氷水に当てながら9分立てに泡立てる。
14　ディプロマットクリーム

しっかり冷えた12のピスタチオクリームをボウルに入れて、キルシュを加えてほぐす。
13の生クリームのうち30g程を加えて均一になるまで混ぜる。
15　仕上げ

7のロール生地の型紙をはがし、焼き面を上にしてオーブンシートの上におく。
16

14のディプロマットクリームをパレットナイフで表面に広げる。
17

13の生クリームの残りを全て広げ、手前にフランボワーズジャム20gを絞る。
※この時、奥側は少し薄めにクリームを塗るとよい。
18

手前から巻き、巻き終わりを下にしてラップに包み、1時間ほど冷蔵庫で休めせる。
温めたナイフで好みの厚さにカッとして完成。
<ラッピング>①

トレーの上にフィルム、カットしたケーキの順において、トレーごとテープ付き袋に入れてテープで封をする。
②

横に紙紐を巻いて結び、ギフトシールを貼って完成。
※持ち運びの際は保冷剤と共に保冷バックに入れる。