ピスタチオのバスクチーズケーキ

作り方

• 準備

  ・クリームチーズは電子レンジ200wで1～2分温めて、すっと指が入るまで常温に戻しておく。
  ・オーブンは天板を入れて230度に温めておく。
  ・大きめにカットしたオーブンシートを濡らしてくしゃくしゃにし、型に敷いておく。

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  1　バスクチーズケーキ

  ボウルにやわらかくしたクリームチーズを加えてゴムベラでなめらかにし、グラニュー糖を加えて泡立て器ですり混ぜる。

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  2

  ピスタチオペーストも加えて同様にすり混ぜ、全卵、卵黄を1個ずつ加えて混ぜる。

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  3

  生クリームを3回に分けて加え、薄力粉とコーンスターチも加え、都度同様にすり混ぜる。

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  4

  ストレーナーで濾してから、準備した型に生地を流し込む。

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  5

  230度に予熱したオーブンで20～25分ほど焼き、網の上で冷ます。
  冷めたら冷蔵庫に入れてしっかり冷やす。

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  6　ラズベリージャム

  鍋に冷凍ラズベリーとグラニュー糖を加えて中火で熱し、沸騰してから5分ほど煮つめ、とろみがついたら冷ます。

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  7　仕上げ

  氷水につけたボウルに生クリームとグラニュー糖を加えて、ハンドミキサーで7分立てまで泡立てる。
  チーズケーキを型から外して皿に盛り、ラズベリージャムを真ん中にのせ、ケーキのふちに星口金をつけた絞り袋で生クリームを絞り完成。

※ケーキを冷やす時間は含まない。