メープルとラズベリージャムの絞り出しクッキーサンド

作り方

• 準備

  ・バター、卵白は常温に戻しておく。
  ・焼く前にオーブンは170度に予熱しておく。

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  1　生地

  ボウルにバター、バニラビーンズペースト、塩を加えてなめらかになるまで、ハンドミキサーで混ぜ、メープルシュガーもふるってくわえ、白っぽくなるまで2分ほど混ぜる。

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  2

  卵白は3回に分けて加え、都度生地が繋がって艶が出るまで混ぜる。

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  3

  ゴムベラに持ち替え、薄力粉をふるいながら3回に分けて加える。2、3回切ってはすくうように生地を混ぜる。

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  4

  粉っぽさがなくなったら、オーブンシートを敷いた天板に口金をセットした絞り袋に生地を加え、3×5cmほど長方形に生地を大きさに絞る。

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  5　焼成

  170度に温めたオーブンで15～17分ほど、焼き色がつくまで焼き、冷ます。

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  6　フィリング

  ラズベリージャムは耐熱容器に入れて、電子レンジ600wで20秒ほど温める。
  温かいうちに絞り袋で生地の片面に絞り、もう一枚の生地で挟む。

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  7

  茶漉しで表面にメープルシュガーをふるい完成。