りんごとレーズンのアップルパイ(ショーソンオポム)

作り方

• 準備

  ・りんごは皮をむき、芯をとり、1cm角にカットしておく。
  ・水とグラニュー糖を600wで40秒ほど温めて溶かし、シロップを作っておく。
  ・工程4までにパイシートは扱いやすい硬さに解凍しておく。

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  1　アップルパイ

  フライパンにバターを入れて中火にかけ、溶けたらりんご、グラニュー糖、レモン汁を加えて炒める。

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  2

  りんごが透明になったらフードプロセッサーでピューレ状にする。

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  3

  フライパンに戻し、レーズンも加えて、ゴムベラからもったり落ちるくらいになるまで水分を飛ばし、バットに出して冷ます。

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  4

  パイ生地は10cmの菊型で抜く。真ん中の部分だけめん棒でのばして10×14cmの楕円にのばす。
  ※作業していない時は随時パイ生地は冷蔵庫で冷やしておく。

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  5

  片面に冷ました3のりんごのピューレを40gほどおき、水をパイ生地の縁に指で塗り、空気を抜きながら半分に折り畳む。

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  6

  りんごのピューレの終わりをしっかり抑え、冷蔵庫で冷やし固める。

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  7

  生地を裏返し、塗り卵を塗って再度冷蔵庫で乾かす。

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  8

  2度めの塗り卵を塗り、ナイフの背で模様を描き、竹串で数カ所穴をあけ、冷蔵庫で30分ほど冷やす。

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  9　焼成

  200度に予熱したオーブンを180度に下げ、30～35分ほど焼く。

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  10

  焼きあがったら、パイが熱いうちに準備しておいたシロップを刷毛で表面に塗り、網の上で冷ます。
  完成。

※卵黄を乾かす時間、生地を冷やす時間は含まない。