レシピID 20240604150655
ローストしたアーモンドで作るブランマンジェに桃のソースを合わせました。
アーモンドをローストして香り高く、生クリームは少し泡立ててもったりとした食感に仕上げています。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
準備
・粉ゼラチンは冷水に浸し、冷蔵庫でふやかしておく。
・生のアーモンドスライスを使用する場合は、150度で10分ローストしておく。
1 ブランマンジェ
鍋に牛乳、バニラビーンズペーストを入れ沸騰させる。
アーモンドスライスを全て加え、蓋をして5分間蒸らす。
2
さらにグラニュー糖を加えて、弱火で2分煮て、漉し器で漉す。
3
2の濾した液体が温かいうちにふやかしたゼラチンを加えてよく混ぜて溶かす。
ゼラチンが溶けたら、ボウルを氷水につけてしっかり冷えるまで冷やし、アマレットを加える。
4
別のボウルに生クリームを入れて、6分立てまで泡立てる。
5
4の生クリームのボウルに、3を3回に分けて加えて泡立て器で混ぜる。
6
器に流し、冷蔵庫で固まるまで3時間ほど冷やす。
7 ソース
解凍したピーチピューレに1cm角にカットした缶詰の桃の果肉と冷凍ラズベリーを加えて、混ぜておく。
ブランマンジェが冷え固まったら、ソースをトッピングして完成。
※冷やし固める時間は含まない。
加藤理里名先生 フランスにて製菓を学び、洋菓子教室を主宰。
レシピ本の出版や焼き菓子の通信販売など幅広く活動。
本格的なお菓子を自宅でも作りやすいよう研究し”会話が弾むお菓子の時間”を提案。
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