桃のブランマンジェ

作り方

• 準備

  ・粉ゼラチンは冷水に浸し、冷蔵庫でふやかしておく。
  ・生のアーモンドスライスを使用する場合は、150度で10分ローストしておく。

• 

  

  1　ブランマンジェ

  鍋に牛乳、バニラビーンズペーストを入れ沸騰させる。
  アーモンドスライスを全て加え、蓋をして5分間蒸らす。

• 

  

  2

  さらにグラニュー糖を加えて、弱火で2分煮て、漉し器で漉す。

• 

  

  3

  2の濾した液体が温かいうちにふやかしたゼラチンを加えてよく混ぜて溶かす。
  ゼラチンが溶けたら、ボウルを氷水につけてしっかり冷えるまで冷やし、アマレットを加える。

• 

  

  4

  別のボウルに生クリームを入れて、6分立てまで泡立てる。

• 

  

  5

  4の生クリームのボウルに、3を3回に分けて加えて泡立て器で混ぜる。

• 

  

  6

  器に流し、冷蔵庫で固まるまで3時間ほど冷やす。

• 

  

  7　ソース

  解凍したピーチピューレに1cm角にカットした缶詰の桃の果肉と冷凍ラズベリーを加えて、混ぜておく。
  ブランマンジェが冷え固まったら、ソースをトッピングして完成。

※冷やし固める時間は含まない。