桃のコンポートとシャーベット

作り方

• 準備

  ・粉ゼラチンは冷水に浸し、冷蔵庫でふやかしておく。

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  1　桃のコンポート

  桃は皮を剥かずに、半割にして種をとる。
  鍋に水とグラニュー糖、レモン汁を加えて沸騰させ、弱火にしたら桃を加え、5分ほど煮て、皮を取り除く。
  桃のコンポートの完成。

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  2　桃のシャーベット

  1のコンポートの煮汁の半量と桃の桃半割2つをフードプロセッサーにかけ、ピューレ状にする。
  ピューレを鍋に戻しグラニュー糖を加え、再度60度ほどに温めたら、火を止めふやかしたゼラチンを加えて溶かす。

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  3

  2をバットに流し込み、冷凍庫で冷やし固める。
  残りの桃と煮汁はタッパーに入れて、冷蔵庫で冷やす。

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  4

  凍った3をフードプロセッサーにかけてなめらかなシャーベットにする。
  ※一度フードプロセッサーにかけてから再度冷凍庫で少し冷やすと、ディッシャーですくいやすくなる。

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  5　仕上げ

  ディッシャーなどで皿に盛り、コンポートを添える。
  お好みでミントなど飾り、完成。

※冷やし固める時間は含まない。