レシピID 20240708105927
桃のコンポートで作るシャーベット。
シャーベットにゼラチンを入れて固めると、濃厚で口どけなめらかなシャーベットに仕上がります。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
準備
・粉ゼラチンは冷水に浸し、冷蔵庫でふやかしておく。
1 桃のコンポート
桃は皮を剥かずに、半割にして種をとる。
鍋に水とグラニュー糖、レモン汁を加えて沸騰させ、弱火にしたら桃を加え、5分ほど煮て、皮を取り除く。
桃のコンポートの完成。
2 桃のシャーベット
1のコンポートの煮汁の半量と桃の桃半割2つをフードプロセッサーにかけ、ピューレ状にする。
ピューレを鍋に戻しグラニュー糖を加え、再度60度ほどに温めたら、火を止めふやかしたゼラチンを加えて溶かす。
3
2をバットに流し込み、冷凍庫で冷やし固める。
残りの桃と煮汁はタッパーに入れて、冷蔵庫で冷やす。
4
凍った3をフードプロセッサーにかけてなめらかなシャーベットにする。
※一度フードプロセッサーにかけてから再度冷凍庫で少し冷やすと、ディッシャーですくいやすくなる。
5 仕上げ
ディッシャーなどで皿に盛り、コンポートを添える。
お好みでミントなど飾り、完成。
※冷やし固める時間は含まない。
加藤理里名先生 フランスにて製菓を学び、洋菓子教室を主宰。
レシピ本の出版や焼き菓子の通信販売など幅広く活動。
本格的なお菓子を自宅でも作りやすいよう研究し”会話が弾むお菓子の時間”を提案。
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