レモンのバターチーズサンドクッキー

レシピID 20210807013003

定番のレーズンウィッチを夏仕様のレモンのバターチーズサンドクッキーに。クリームには爽やかさをプラスするためにクリームチーズを、コクを出すためにホワイトチョコレートを加えました。

  • 初級レベル
  • 60分

作り方

  • 下準備

    下準備

    バター、卵黄は常温に戻す
    きび砂糖にレモンの皮のすりおろしをまぶして香りを移す
    焼く前にオーブンを180度に予熱する。

  • 1 クッキー生地

    1 クッキー生地

    ボウルに常温で柔らかくしたバター、塩、バニラビーンズペーストを入れ、ゴムベラで抑えるように混ぜ、滑らかになったら、準備したきび砂糖を一度に加え同様に混ぜる

  • 2

    2

    卵黄は2回に分けて加え、都度円を描くようにツヤが出るまで混ぜる。
    アーモンドパウダーは1度に加え、工程1と同様に混ぜて滑らかにする。薄力粉はふるいながら3回に分け加え、生地を切るように混ぜ、粉っぽさがなくなるまで生地をひとまとめにする。

  • 3

    オーブンシートで生地を挟み20cm×28cm、3mmの厚さに伸ばし、ラップで包んで冷蔵庫で生地が固まるまで冷やす。

  • 4

    4

    ナイフで生地を5 cm×7cmの長方形にカットし、シルパンを敷いた天板に並べ、塗り卵用の卵黄を刷毛で塗り、170度15分焼く。裏側にもうっすら焼き色がつくまで焼き、網の上で冷ます

  • 5 バターチーズクリーム

    5 バターチーズクリーム

    クリームチーズとバターは常温に戻し、ホワイトチョコレートは600wで10秒ずつ電子レンジにかけ、溶かしておく。ボウルにクリームチーズを入れて泡立て器で滑らかにし、バター、ホワイトチョコレートの順に加えて滑らかにする。
    丸口金をつけた絞り袋に入れる。

  • 6 トッピング

    6 トッピング

    クッキーは2枚1組にし、片方に丸口金で20gのクリームを絞り、5gのレモンピールを散らし、もう一枚で挟む。
    冷蔵庫で保存する。

  • 7 ラッピング

    7 ラッピング

    カットしたクッキングペーパーでクッキーを巻き、OPPレーズンサンド袋に1個ずつ入れる。クッキングペーパーを敷いたギフトボックスに詰める。