レモンのバターチーズサンドクッキー

作り方

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  下準備

  バター、卵黄は常温に戻す
  きび砂糖にレモンの皮のすりおろしをまぶして香りを移す
  焼く前にオーブンを180度に予熱する。

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  1　クッキー生地

  ボウルに常温で柔らかくしたバター、塩、バニラビーンズペーストを入れ、ゴムベラで抑えるように混ぜ、滑らかになったら、準備したきび砂糖を一度に加え同様に混ぜる

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  2

  卵黄は2回に分けて加え、都度円を描くようにツヤが出るまで混ぜる。
  アーモンドプードルは1度に加え、工程1と同様に混ぜて滑らかにする。薄力粉はふるいながら3回に分け加え、生地を切るように混ぜ、粉っぽさがなくなるまで生地をひとまとめにする。

• 3

  オーブンシートで生地を挟み20cm×28cm、3mmの厚さに伸ばし、ラップで包んで冷蔵庫で生地が固まるまで冷やす。

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  4

  ナイフで生地を5 cm×7cmの長方形にカットし、シルパンを敷いた天板に並べ、塗り卵用の卵黄を刷毛で塗り、170度15分焼く。裏側にもうっすら焼き色がつくまで焼き、網の上で冷ます

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  5　バターチーズクリーム

  クリームチーズとバターは常温に戻し、ホワイトチョコレートは600wで10秒ずつ電子レンジにかけ、溶かしておく。ボウルにクリームチーズを入れて泡立て器で滑らかにし、バター、ホワイトチョコレートの順に加えて滑らかにする。
  丸口金をつけた絞り袋に入れる。

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  6　トッピング

  クッキーは2枚1組にし、片方に丸口金で20gのクリームを絞り、5gのレモンピールを散らし、もう一枚で挟む。
  冷蔵庫で保存する。

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  7　ラッピング

  カットしたクッキングペーパーでクッキーを巻き、OPPレーズンサンド袋に1個ずつ入れる。クッキングペーパーを敷いたギフトボックスに詰める。