2種の全粒粉バタークッキーとココナッツメレンゲ

作り方

• 準備

  <全粒粉のバタークッキー>
  ・バターは常温に戻しておく。
  ・薄力粉はふるっておく。
  ・オーブンを170度に予熱しておく。
  <ココナッツメレンゲ>
  ・粉砂糖はふるっておく。
  ・オーブンを100度に予熱しておく。

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  1　全粒粉バタークッキー

  ボウルに常温のバター、バニラビーンズペースト、ゲランド塩を入れてゴムベラで押し付けるようになめらかになるまで混ぜ、砂糖を一度に加え、同様に粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

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  2

  全卵は2度に分けて加えて円を描くように、つやが出るまで混ぜる。

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  3

  ふるった薄力粉と全粒粉は3回に分けて加え、都度2、3回さっくりきってはすくいあげるを繰り返して混ぜ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

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  4

  台に生地を出し、手のひらで前に押し出すように15回ほどこすって生地をまとめ、2つに分ける。
  それぞれめん棒で4mmの厚さの正方形にのばし、冷蔵庫で1時間冷やし固める。

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  5

  1つの生地は3.5cmの正方形に包丁でカットする。
  もう1つの生地は3.6cmの菊型に抜き、半分は口金で真ん中をくり抜く。シルパンをセットした天版に間隔を開けて並べる。
  170度に温めたオーブンで12-14分ほど焼き、網の上で冷ます。
  ※焼く前の生地がゆるかったら冷蔵庫で5分ほど冷やしてから焼くとダレにくい。

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  6

  正方形のクッキーには溶かした上掛け用のホワイトチョコレートを半分ディップし、オーブンシートの上において固める。完成。

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  7

  菊型のクッキーには電子レンジで600w20秒ほど温めたジャムを熱いうちに塗り広げ、真ん中が空いたクッキーを重ねて乾かす。完成。

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  8　ココナッツメレンゲ

  ボウルに卵白と1つまみのグラニュー糖(30gの一部)を加えて、ハンドミキサーの高速で混ぜる。
  泡立ってきたら3回に分けて残りのグラニュー糖を加える。グラニュー糖を加えてから3分ほど泡立て、ツノがピンと立つまで泡立てる。

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  9

  ふるった粉砂糖とココナッツファインを一度に加えてさっくり真ん中から生地を切ってはすくうように20回ほど混ぜる。
  ※練らないでさっくり混ぜる。

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  10

  丸口金をセットした絞り袋に9の生地を加えて、オーブンシートを敷いた天版の上に絞る。
  オーブンで100度、1～1.5時間ほど焼き、さっくりするまで乾燥させる。完成。

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  <クッキー缶>

  缶の底と側面に片段を敷き、クッキーを詰める。
  ホワイトチョコがけ10枚、ラズベリージャムサンド6組、ショートブレッド4枚、スノーボール5個、隙間にココナッツメレンゲを詰めて完成。

※生地を寝かせる時間は含まない。