レモンとオリーブオイルのパウンドケーキ

作り方

• 準備

  ・型にクッキングシートを敷く。
  ・オーブンは天板を入れ180度に予熱する。
  ・鍋にシロップ用のグラニュー糖、レモンストレート果汁、水を入れて中火で沸騰させ、砂糖が溶けたら耐熱容器に入れて冷ましてシロップを作る。

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  1 パウンド生地

  ボウルに全卵、グラニュー糖を加え、ハンドミキサーの高速でもったりするまで2分ほどすり混ぜる。

• 2

  オリーブオイルを3回ほどに分けて加え、そのつど完全になじみ、つやが出るまで混ぜ合わせる。
  生クリームは1度に加えて混ぜる。レモン果汁も1度に加えてなじむまで混ぜる。

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  3

  薄力粉、ベーキングパウダーを合わせてふるいながら加え、片手でボウルを回しながら、ゴムべらで底から大きくすくい返すようにして全体を20回ほど混ぜる。

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  4

  8割混ざったらレモンスライス60gを加え、同様に10回ほど混ぜる。粉けがなくなったらOK

• 5

  型に生地を流し込み、170℃に下げたオーブンで45分ほど焼く。竹串を刺してもなにもついてこなければできあがり。型を10㎝ほどの高さから台に2回ほど落として、クッキングシートごと網の上に取り出す。

• 

  

  6

  熱いうちにシロップを表面と側面に刷毛でうち、冷ます。冷めたらレモンスライスとライムの皮のすりおろしをトッピングする。