作り方

• 下準備

  桃のコンポートは白桃の白ワインコンポートを参照して作る。
  ここでは半量(桃2個分)で作る。1晩冷蔵庫で冷やしておく。

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  パンナコッタ　ココ1

  ココナツミルクパウダーと砂糖をよく合わせ、湯を少しずつ加えていく。

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  2

  牛乳を加える。

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  3

  冷水でふやかしたゼラチンをレンジで溶かして入れる。

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  4

  ボールごと氷にあて、少しとろみをつける。

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  5

  生クリームを液状のまま加えてよく混ぜる。

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  6

  器に6等分して流す。冷蔵庫で冷やし固める。

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  盛り付け1

  桃のコンポートのよくシロップを切り、2～3cm角切りにする。

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  2

  〈パンナコッタ　ココ6〉の上にラズベリーピュレを表面が埋まる程度にうっすら入れる。(たくさん入れすぎないように)

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  3

  そっとコンポートをこんもりと盛る。ラズベリー、冷凍グロゼイユ、ハーブでかざる。
  ※組み立てたらなるべくその日のうちに食べるように。次の日食べるようならパンナコッタまで作っておき、当日組み立てるのがおすすめ。