お菓子・パン作りの材料器具専門店、富澤商店。おかげさまで創業101周年
レシピID 20190727192753
下準備
桃のコンポートは白桃の白ワインコンポートを参照して作る。
ここでは半量(桃2個分)で作る。1晩冷蔵庫で冷やしておく。
パンナコッタ ココ1
ココナツミルクパウダーと砂糖をよく合わせ、湯を少しずつ加えていく。
2
牛乳を加える。
3
冷水でふやかしたゼラチンをレンジで溶かして入れる。
4
ボールごと氷にあて、少しとろみをつける。
5
生クリームを液状のまま加えてよく混ぜる。
6
器に6等分して流す。冷蔵庫で冷やし固める。
盛り付け1
桃のコンポートのよくシロップを切り、2~3cm角切りにする。
2
〈パンナコッタ ココ6〉の上にラズベリーピュレを表面が埋まる程度にうっすら入れる。(たくさん入れすぎないように)
3
そっとコンポートをこんもりと盛る。ラズベリー、冷凍グロゼイユ、ハーブでかざる。
※組み立てたらなるべくその日のうちに食べるように。次の日食べるようならパンナコッタまで作っておき、当日組み立てるのがおすすめ。
くまがい ゆうこ 先生
葉山「サンルイ島」横浜「レジオン」世田谷「ル・パティシェ・タカギ」を経て、神奈川・中央林間でお菓子教室「クレーヴスイーツキッチン」主催。文京区 にて「 アトリエルカド」 も開講。著作に「デコレーションテクニック」「チョコレート菓子のテクニック」など多数。
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