レシピID 20190727192753

洋菓子 冷たい洋菓子

ピーチメルバ風 パンナコッタ ココ

初級レベル

40分

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冷蔵庫

SWEETSくまがい ゆうこ 先生

混ぜるだけでできるココナッツ風味のパンナコッタに、ラズベリーソースと桃のコンポートをのせて、「ピーチメルバ」風のデザートに。
濃厚でのど越しのよいパンナコッタにさっぱりとしたコンポートとベリーの酸味が合わさって、真夏でもおいしい贅沢なデザートになります。

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120ccグラス 6個分

桃のコンポート
2個
白ワイン 150g
75g
35g
10g
パンナコッタ ココ
40g
砂糖 40g
40g
牛乳 130g
粉ゼラチン(冷水25gでふやかしておく) 5g 
100g
ラズベリーピュレ
70~80 g程度
飾り用
ラズベリー 少々
冷凍グロゼイユ 少々
ハーブ 少々

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作り方

  • 下準備

    桃のコンポートは白桃の白ワインコンポートを参照して作る。
    ここでは半量(桃2個分)で作る。1晩冷蔵庫で冷やしておく。

  • パンナコッタ ココ1

    ココナツミルクパウダーと砂糖をよく合わせ、湯を少しずつ加えていく。

  • 2

    牛乳を加える。

  • 3

    冷水でふやかしたゼラチンをレンジで溶かして入れる。

  • 4

    ボールごと氷にあて、少しとろみをつける。

  • 5

    生クリームを液状のまま加えてよく混ぜる。

  • 6

    器に6等分して流す。冷蔵庫で冷やし固める。

  • 盛り付け1

    桃のコンポートのよくシロップを切り、2~3cm角切りにする。

  • 2

    〈パンナコッタ ココ6〉の上にラズベリーピュレを表面が埋まる程度にうっすら入れる。(たくさん入れすぎないように)

  • 3

    そっとコンポートをこんもりと盛る。ラズベリー、冷凍グロゼイユ、ハーブでかざる。
    ※組み立てたらなるべくその日のうちに食べるように。次の日食べるようならパンナコッタまで作っておき、当日組み立てるのがおすすめ。

SWEETS

くまがい ゆうこ 先生

葉山「サンルイ島」横浜「レジオン」世田谷「ル・パティシェ・タカギ」を経て、神奈川・中央林間でお菓子教室「クレーヴスイーツキッチン」主催。文京区 にて「 アトリエルカド」 も開講。著作に「デコレーションテクニック」「チョコレート菓子のテクニック」など多数。

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