ピーチメルバ風　パンナコッタ　ココ

作り方

• 下準備

  ・桃のコンポートは[白桃の白ワインコンポート]を参照して作る。 ここでは半量(桃2個分)で作る。一晩冷蔵庫で冷やしておく。
  ・ゼラチンは水でふやかしておく。

• 

  パンナコッタ　ココ1

  ココナツミルクパウダーと砂糖をよく合わせ、湯を少しずつ加えていく。

• 

• 

  2

  牛乳を加える。

• 

  3

  ふやかしたゼラチンをレンジ(500w20秒程)で溶かして入れる。

• 

  4

  ボールごと氷にあて、少しとろみをつける。

• 

  5

  生クリームを液状のまま加えてよく混ぜる。

• 

  6

  器に6等分して流す。冷蔵庫で冷やし固める。

• 

  盛り付け1

  桃のコンポートのシロップをよく切り、2～3cm角切りにする。

• 

  2

  〈パンナコッタ　ココ6〉の上にラズベリーピュレを表面が埋まる程度にうっすら入れる。(たくさん入れすぎないように)

• 

  3

  そっとコンポートをこんもりと盛る。ラズベリー、冷凍グロゼイユ、ハーブでかざる。
  ※組み立てたらなるべくその日のうちに食べるように。次の日食べるようならパンナコッタまで作っておき、当日組み立てるのがおすすめ。