基本の抹茶ムース

作り方

• 準備

  ・湯煎を用意しておく。
  ・トッピング用の生クリームとグラニュー糖を合わせ、氷水にあてながら7分立てまで泡立てる。

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  1　ムース

  ボウルにホワイトチョコレート、抹茶を加え湯煎で溶かしながら混ぜる。

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  2

  クレームアングレーズを作る。
  別のボウルに卵黄とグラニュー糖、ゼラチンを加え白っぽくなるまで、すり混ぜる

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  3

  鍋に牛乳を入れ中火で沸騰直前まで温めたら、2の卵黄のボウルに加えて混ぜ合わせる。

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  4

  鍋に戻して弱火でとろみがつくまで約80℃まで炊いて、クレームアングレーズの完成。

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  5

  1の抹茶とホワイトチョコレートを合わせたボウルに、4のクレームアングレーズを加え混ぜ、30℃まで冷ます。

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  6

  別のボウルに生クリームを入れ、氷水にあてながらハンドミキサーで7分立てまで泡立てる。

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  7

  5のボウルに、6の泡立てた生クリームを加えて混ぜ合わせる。

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  8

  カップに流し入れ冷蔵庫で冷やし固める。

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  9 トッピング

  ムースが固まったら泡立てておいたトッピング用のクリームと、小倉あんをのせお好みで金箔を飾り完成。

※冷やし固める時間は含めない