レシピID 20240514150832
ムースとは、フランス語で「泡」を意味があり、ホイップした生クリームや卵白にチョコレートやフルーツピューレなどを組み合わせ、泡のように口どけなめらかな仕上げたお菓子です。
今回の基本の抹茶ムースは、卵黄と牛乳で作る芳醇なアングレーズソースをベースにホワイトチョコレートと抹茶を加え、ホイップした生クリームで軽い食感に仕上げています。
ほろ苦い抹茶の風味が際立ち、夏でもさっぱりと食べれるように仕上げました。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
準備
・湯煎を用意しておく。
・トッピング用の生クリームとグラニュー糖を合わせ、氷水にあてながら7分立てまで泡立てる。
1 ムース
ボウルにホワイトチョコレート、抹茶を加え湯煎で溶かしながら混ぜる。
2
クレームアングレーズを作る。
別のボウルに卵黄とグラニュー糖、ゼラチンを加え白っぽくなるまで、すり混ぜる
3
鍋に牛乳を入れ中火で沸騰直前まで温めたら、2の卵黄のボウルに加えて混ぜ合わせる。
4
鍋に戻して弱火でとろみがつくまで約80℃まで炊いて、クレームアングレーズの完成。
5
1の抹茶とホワイトチョコレートを合わせたボウルに、4のクレームアングレーズを加え混ぜ、30℃まで冷ます。
6
別のボウルに生クリームを入れ、氷水にあてながらハンドミキサーで7分立てまで泡立てる。
7
5のボウルに、6の泡立てた生クリームを加えて混ぜ合わせる。
8
カップに流し入れ冷蔵庫で冷やし固める。
9 トッピング
ムースが固まったら泡立てておいたトッピング用のクリームと、小倉あんをのせお好みで金箔を飾り完成。
※冷やし固める時間は含めない
富澤商店で制作したオリジナルレシピのご紹介です。
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