アーモンドミルクとアマレットのブランマンジェ

作り方

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  計量

  <計量スプーンで計る場合>
  ・粉、砂糖類→ スプーンの背で押して、中に詰まった状態でまっすぐすり切ってください。

• 準備

  ・氷水を用意します。
  ・バニラビーンズは鞘を割き、ペティナイフの背で種をしっかりこそぎます。
  

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  ブランマンジェ1

  板ゼラチンはたっぷりの氷水に浸して柔らかくします。
  【Point】1枚ずつ重ならないように入れます。

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  2

  鍋にアーモンドミルク(A)、グラニュー糖、バニラビーンズ(鞘ごと)を入れ中火で沸騰直前まで加熱します。

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  3

  水気を取ったゼラチンを加え、ゴムベラで溶かします。
  【Point】ゼラチンはペーパーで水気をしっかり取ります。

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  4

  漉し器でこしてボウルに移し、氷水に当て、ゴムベラで時々混ぜながら人肌よりすこし冷たいくらい(約25℃)まで冷まします。
  【Point】漉し器は目の細かいものを。溶け残しやダマを取り除きよりなめらかに仕上がります。

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  5

  アーモンドミルク(B)とアマレットを加え、ゴムベラで混ぜます。

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  6

  カップに6等分に流し入れます。

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  7

  表面にさっとアルコールスプレーを噴き、表面の泡をとばし、ラップをして冷蔵庫で冷やし固めます。(目安:約5時間)

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  ラズベリーソース1

  ラズベリーとグラニュー糖を中火にかけ、ゴムベラで時々混ぜながら加熱します。

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  2

  沸騰したら、ふつふつするくらいの火加減で、絶えず混ぜながら、軽くとろみがつくまで加熱します。ボウルに移し、氷水に当てて冷まします。

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  仕上げ1

  しっかり冷え固まったブランマンジェをぬるめのお湯(約40℃)に約10秒つけます。
  【Point】周りをほんのわずか溶かすと、型から外れやすくなります。

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  2

  皿にひっくり返して置き、型から外します。

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  3

  ラズベリーソースをスプーンで垂らすようにかけ、ラズベリーとミントを添えます。