レシピID 20180830095233

洋菓子 冷たい洋菓子

アーモンドミルクとアマレットのブランマンジェ

初級レベル

30分

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冷蔵庫 火気

パティシエール有希乃 先生

乳成分不使用、コレステロールゼロでビタミンEが豊富なアーモンドミルクを使った身体に優しいブランマンジェ。 プロのレシピで濃厚に仕上げました。

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110ccのカップ 6個分

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※素材によって大さじ小さじのグラムは変わります。

作り方

  • 計量

    <計量スプーンで計る場合> ・粉、砂糖類→ スプーンの背で押して、中に詰まった状態でまっすぐすり切ってください

  • 準備

    ・氷水を用意します ・バニラビーンズは鞘を割き、ペティナイフの背で種をしっかりこそぎます

  • ブランマンジェ1

    板ゼラチンはたっぷりの氷水に浸して柔らかくします。 【Point】1枚ずつ重ならないように入れます

  • 2

    鍋にアーモンドミルク(A)、グラニュー糖、バニラビーンズ(鞘ごと)を入れ中火で沸騰直前まで加熱します。

  • 3

    水気を取ったゼラチンを加え、ゴムベラで溶かします。 【Point】ゼラチンはペーパーで水気をしっかり取ります

  • 4

    漉し器でこしてボウルに移し、氷水に当て、ゴムベラで時々混ぜながら人肌よりすこし冷たいくらい(約25℃)まで冷まします。 【Point】漉し器は目の細かいものを。溶け残しやダマを取り除きよりなめらかに仕上がります

  • 5

    アーモンドミルク(B)とアマレットを加え、ゴムベラで混ぜます。

  • 6

    カップに6等分に流し入れます。

  • 7

    表面にさっとアルコールスプレーを噴き、表面の泡をとばし、ラップをして冷蔵庫で冷やし固めます。(目安:約5時間)

  • ラズベリーソース1

    ラズベリーとグラニュー糖を中火にかけ、ゴムベラで時々混ぜながら加熱します。

  • 2

    沸騰したら、ふつふつするくらいの火加減で、絶えず混ぜながら、軽くとろみがつくまで加熱します。ボウルに移し、氷水に当てて冷まします。

  • 仕上げ1

    しっかり冷え固まったブランマンジェをぬるめのお湯(約40℃)に約10秒つけます。 【Point】周りをほんのわずか溶かすと、型から外れやすくなります

  • 2

    皿にひっくり返して置き、型から外します。

  • 3

    ラズベリーソースをスプーンで垂らすようにかけ、ラズベリーとミントを添えます。

パティシエール有希乃 先生

【計りのいらないレシピ】で簡単にプロの味!
10年間パティシエの現場で学んだ、簡単なのに「お店みたい!」と
褒められるちょっとした ”プロのコツ” をお教えします♪

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