基本のブランマンジェ

レシピID 20231113110111

ブランマンジェとは、フランス語で「白い(blanc)食べ物(manger)」の意味を持つフランスではとてもメジャーなデザートです。
香料で香り付けすることも出来ますが、今回はローストしたアーモンドの香りを移した牛乳を使うことでより一層本格的に作れます。

  • 初級レベル
  • 40分
  • 電子レンジ
  • 冷蔵庫
  • 火気

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材料

120ccカップ3個分

合計金額

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作り方

  • 準備

    ・アーモンドダイスは、150℃に予熱したオーブンで15分前後ローストしておく。

  • 1

    1

    生クリームをレンジや湯煎で加熱し、ゼラチンを溶かし、常温に置いておく。

  • 2

    2

    鍋に牛乳、砂糖を入れて沸騰直前まで温める。

  • 3

    3

    ローストしたアーモンドダイスを入れて、落としラップをして10分常温におく。

  • 4

    4

    アーモンドをストレーナーで濾し、ゴムベラでアーモンドを押してしっかりと抽出する。

  • 5

    5

    1のゼラチンが溶けた生クリームを、4の牛乳に入れて混ぜ合わせたら氷水にあてて冷ます。

  • 6

    6

    10℃程度まで冷めたら型に流す。

  • 7

    7

    冷蔵庫で2時間ほど冷やし固める。

  • 8

    8

    しっかりと固まったら、お皿に出して完成。
    ※型から離れにくいときは、型をサッと温めてから出すときれいに外れます。

※冷やし固める時間は含まない。