基本のブランマンジェ

作り方

• 準備

  ・アーモンドダイスは、150℃に予熱したオーブンで15分前後ローストしておく。

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  1

  生クリームをレンジや湯煎で加熱し、ゼラチンを溶かし、常温に置いておく。

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  2

  鍋に牛乳、砂糖を入れて沸騰直前まで温める。

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  3

  ローストしたアーモンドダイスを入れて、落としラップをして10分常温におく。

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  4

  アーモンドをストレーナーで濾し、ゴムベラでアーモンドを押してしっかりと抽出する。

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  5

  1のゼラチンが溶けた生クリームを、4の牛乳に入れて混ぜ合わせたら氷水にあてて冷ます。

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  6

  10℃程度まで冷めたら型に流す。

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  7

  冷蔵庫で2時間ほど冷やし固める。

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  8

  しっかりと固まったら、お皿に出して完成。
  ※型から離れにくいときは、型をサッと温めてから出すときれいに外れます。

※冷やし固める時間は含まない。